Test et avis : N°536 Thé Blanc Poire Marrons Glacés, Dammann Frères

Sur le papier, un tel mélange est assez alléchant, ce qui m'a poussé à me laisser tenter par ce thé blanc aromatisé, même si je délaisse de plus en plus ce type de thés au profit des thés natures.  Je m'étais procuré ce thé Dammann Frères chez La Caféière, boutique de thés et cafés située à Liège depuis de nombreuses années.


Composition: Thé blanc Baï Mu Dan, poire, marrons glacés (ces deux derniers étant très certainement des arômes, je n'ai pas trouvé de morceaux dans le mélange).

On est sur un mélange coloré: les feuilles jeunes et vertes se mêlant aux bourgeons argentés, ainsi qu'au brun des tiges, le tout agrémenté d'une pointe de fleurs oranges.

Odeur: À sec comme Infusées, l'odeur reste la même, un peu sucrée et douce, évoquant légèrement les fruits.

Recommandations d'infusion: 5gr de thé dans une eau à 85°C, pendant 4 minutes (le site préconise entre 4 et 6 minutes, selon vos goûts personnels).

Aspect de la liqueur et goût en bouche: le résultat est d'un jaune doré limpide. Au goût, je n'ai malheureusement pas retrouvé les têtes d'affiche que sont la poire ou le marron glacé. Il me fait plus penser au mélange de Noël que j'avais déjà testé chez cette même marque, White Christmas. Je ne lui ai pas trouvé de notes distinctes, tout se mélange en bouche empêchant une quelconque identification.

Prix indicatif: 16,50€/100gr sur le site de Dammann Frères  ou trouvable chez la Caféière à Liège, rue Puits-en-Sock.

C'est un peu déçue que s'achève mon test de ce thé, je m'attendais à un goût de poire mais au final on ne la sent pas du tout. Dommage, ce mélange avait l'air pourtant prometteur au moment de l'achat. Je pense à l'avenir me contenter des thés natures de cette marque. 

Test et avis: Soba Cha, Unami

Suite à l'opération Club thé sur Facebook, les participants se sont vus gâtés avec de très nombreux échantillons. Ce Soba Cha (boisson obtenue en infusant des graines de sarassin torréfiées), est l'un d'eux.
Ce n'est pas un thé à proprement parler mais vu que je teste aussi quelques infusions, autant lui faire une petite place ici.
Il s'agit d'une boisson d'origine asiatique, consommée depuis des siècles et très répandue au Japon notamment.

Composition: graines de sarassin torréfiées

Odeur: L'odeur me rappelle fortement celle du Genmaicha (thé vert japonais au riz grillé).

Recommandation d'infusion: 5 grammes dans 500 ml d'eau à 95°C, pendant 2 minutes.  On peut également le déguster à froid.

Aspect de la liqueur et goût en bouche: la liqueur est limpide, de couleur jaune doré.
Au goût, comme le laisse présager l'odeur, on est sur des notes fortement marquées de céréales. Si vous aimez le Genmaicha  vous aimerez le Soba Cha qui s'en rapproche assez. De légères notes de noisette peuvent également se faire sentir.


Prix indicatif: 9,90€ les 100gr sur le Site d'Unami

J'ai été très agréablement surprise par ce Soba Cha et je le trouve idéal pour commencer la journée, son goût rapellant celui des céréales, il procure aussi une sensation de satiété de par sa haute teneur en fibres.
Une belle découverte donc.

Recette #7: Bubble tea

C'est l'été, il fait (trop) chaud mais l'envie de boire du thé est plus forte que tout ? Pour changer du classique thé glacé, pourquoi ne pas opter pour une version plus exotique ?
Né à Taïwan dans les années 80, le Bubble tea fait de plus en plus parler de lui en Europe. On trouve même quelques enseignes en proposant à Liège.

Le Bubble tea, qu'est-ce donc ? Il s'agit d'un mélange d'une base de thé (vert, noir ou blanc le plus souvent), d'un jus de fruit ou un sirop, facultativement de lait (lait classique ou végétal) et de perles de tapioca ou de billes remplies d'un sirop de fruit (ce sont elles qui donnent le nom de thé aux bulles ou thé aux perles). Il peut se consommer chaud ou froid.

Si vous avez des perles de tapioca ou les perles remplies de sirop de fruit, vous devez avoir de quoi préparer un bubble tea maison facilement.

Ingredients pour 1L de bubble tea maison:
-1L de base de thé au choix
-14ml de sirop de fruit ou de fleur au choix
- environ 60 grammes de perles de tapioca ou perles au sirop. Pour la version aux perles de tapioca, il faudra les cuire avant de les incorporer au thé
-Si vous préférez un Bubble Tea au lait, une part égale de lait ajoutée au thé (500 ml de thé et 500ml de lait)

Je vais partager les deux variantes que j'ai testées  mais c'est déclinable à l'infini et selon les goûts:
Sencha chinois, sirop de fruits de la passion et billes à la mangue et Sencha chinois, sirop de violette et billes à la mangue.

Faire infuser dans 1L d'eau 10 grammes de thé vert nature. J'ai choisi un Sencha chinois qui traînait dans mon armoire à thé.  Après avoir infusé le thé pendant 2 à 3 minutes, le mettre au frais.

Une fois le thé froid, le verser dans un shaker ou autre contenant hermétique et y ajouter le sirop selon les goûts pour un résultat plus ou moins sucré  j'ai ajouté pour ma part 14ml pour le litre de thé. Bien secouer pour que le sirop soit bien mélangé avec le thé.

Verser le mélange dans des verres au fond desquels vous aurez déposé 30 grammes de billes au sirop.
S'armer d'une paille de gros diamètre et déguster.

N'hésitez pas à partager vos combinaisons préférées, les goûts se mariant les mieux, etc.

Test et avis: Magie du Hasard, Goutte de Thé

Encore un test d'un thé de chez Goutte de Thé , faisant partie d'un de mes achats de ma 1ere commandé en ligne chez eux Je n'ai plus les indications de l'année où autres, ce thé n'étant plus disponible en ligne. 

Composition: Fines feuilles recouvertes de duvet. Ce thé est classé comme un thé jaune nature, datant de 2017. Il provient du village Dahuaping, sur la montagne Huo, l'un des trois endroits où sont produits les authentiqurs thés jaunes en Chine. 

Les feuilles sont fines et d'un vert intense, allant du vert foncé au vert plus clair. 

Odeur: une odeur végétale faisant légèrement penser au foin frais s'échappe des feuilles.

Recommandation d'infusion: 5gr de thé au fond du gaïwan, recouverts d'une eau à 80°C, par tranches de 30 secondes.

Aspect de la liqueur et goût en bouche: la liqueur obtenue est d'un jaune très pâle, limpide. Au goût, on retrouve des notes végétales, type légumes verts.

Prix indicatif: 14€50/50gr, mais il est en rupture de stock sur le site.


Un très bon thé de Goutte de Thé, une fois de plus. Les quelques thés que j'ai pu goûter chez eux sont tous d'une bonne qualité et aucun ne m'a encore déçue. Je continuerais avec les autres thés achetés chez eux prochainement.

Test et avis: Gao Cong Shui Xian, Unami

J'avais acheté ce thé lors de ma première visite dans la boutique lilloise d'Unami.
Il s'agit d'un thé de roche (Yancha), appelation donnée aux thés (majoritairement des Oolong mais il y a quelques exceptions) poussant dans les paysages rocailleux des montagnes Wuyi, au nord de la province du Fujian. Comme beaucoup de thés chinois, celui ci a un nom assez poétique, "Déesse des Eaux".

Composition:  Oolong nature de cultivar Shui Xian de plus de 60 ans sans branches basses, ce qui leur doit le nom de "Gao Cong" (hauts théiers). Il s'agit d'une cueillette de 2014.

Les feuilles sont torsadées, de couleur brune à quasi noire. 

Odeur: À sec, une odeur végétale avec un soupçon de notes minérales.

Recommandation d'infusion: Infuser 5 grammes de thé pour une théière à gong fu cha, entre 30 secondes et 1 minute dans une eau à 95°C.
J'ai infusé le mien en gaiwan pendant 30 secondes.


Plusieurs infusions sont possibles, ce type de thé étant de très bonne qualité, et les saveurs se développant au fil des infusions.

Couleur de la liqueur et goût en bouche: La liqueur est de couleur ambre translucide.
Au goût, ce thé dégage des notes minérales et fruitées, qui restent longuement en bouche. Il ne dégage pas d'amertume.

Prix indicatif: 39€90 les 30 grammes sur le site d'Unami

J'ai beaucoup aimé ce thé à la palette gustative variée et délicate. Un thé de qualité indéniable.

Plus je goûte aux Oolong plus cette famille de thés me plaît  

Un salon de thé à Liège #2: Tea Late

Ce salon de thé est assez récent en ville. Inauguré le dimanche 21 Octobre sur invitation pour les crowd funder, et le mardi 23 Octobre pour tout le monde, Tea Late est un salon dont la déco est inspirée par l'univers d'Alice au Pays des Merveilles. Ici, ambiance rétro dans la décoration  le mobilier et la musique.
L'un des crédos du salon: zéro déchet. Les éléments de décoration sont par exemple de la récupération que ce soit par don de particuliers ou de trouvailles sur brocantes.

L'ambiance est donnée avant même d'entrer dans les lieux. 

Le salon est divisé en trois zones: le Lapin Blanc pour les pressés, le Chapelier fou pour les grandes tablées et la chenille Absolem pour ceux qui souhaitent se détendre en étant installé confortablement.

Parfois lever la tête permet de découvrir des choses insolites... 

La carte proposée est variée :  lunch de midi du mercredi au vendredi, Tea time tous les jours entre 14h et 18h30, brunchs les 2ème et 4ème dimanches du mois sur réservation...  Les plats varient selon les jours, avec des ingrédients de saison et le tout est préparé maison.
Une vingtaine de thés sont a déguster (pour le moment de chez Palais des Thés et Mariage Frères) et la sélection est censée changer tous les 2 mois.

Les thés proposés au moment de ma première visite, certains ont changé depuis. 

Sans compter les boissons froides (thés glacés Tensaï Tea, hydrolades Simone à soif, ou chaudes (Café Preko,  Les Petits Producteurs, etc. )  ainsi que des pâtisseries ou desserts artisanaux.

Pour ma première visite, peu après l'ouverture du salon de thé, j'ai testé la formule du Tea time, et une théière d'un autre thé en supplément, dans la zone du lapin blanc.

Des lapins partout. 

De quoi passer un bon moment, gourmand à souhait. 

Le tea time comprend un thé et des accompagnements en fonction du tarif.
Ici, j'ai pris la formule comprenant une petite théière, des scones, de la confiture, des minis sandwiches, de la compote et un cake

Pour le thé du Tea Time, j'ai choisi un thé vert, Brume de Volcan, de chez Mariage Frères. Il s'agit d'un thé Coréen cultivé sur l'île volcanique de Jeju. À sec les feuilles sont fines et torsadées. 

Il est recommandé de l'infuser 3 minutes à 90°C sur le site internet de la marque. 

En bouche, la liqueur tire sur le fruité. 

Prix indicatif : 16€/100gr sur Le site Mariage Frères

Pour la théière hors formule j'ai choisi un thé noir de Darjeeling, Rose d'himalaya, toujours de chez Mariage Frères. Il provient du jardin organique "Arya" créé en 1865. 

Le site préconise 5 minutes d'infusion à 95°C.

Bien qu'un goût de rose est naturellement présent dans ce thé, les feuilles sont aspergées d'une brume d'huile essentielle de rose. A cela s'ajoutent des notes fruitées et cacaotées.

Prix indicatif : 19€/100 gr sur Le site de Mariage Frères

En bonus quelques images de la zone du Chapelier Fou. 

L'entrée de la zone. 

Des fauteuils pour se détendre en sirotant un bon thé. 

Si vous êtes fan de l'univers d'Alice au Pays des Merveilles, que vous cherchez un salon de thé original, ou manger de bonnes choses faites maison, ne cherchez pas, ce lieu est fait pour vous.


Adresse: Rue des Carmes, 10
4000 Liège 

Horaires:
Fermé les lundi et mardi 
Du mercredi au vendredi: 11h30-18h30
Du samedi au dimanche : 14h-18h30

Test et avis: Sencha Yame, Teatower

Un article sur les thés verts japonais, ça faisait longtemps. Et pourtant j'adore ce type de thés. Je reviens donc avec un Sencha Yame de chez Teatower.

Thé vert japonais oblige, je sors les ustensiles appropriés : kyusu, tasse japonaise et boîte à thé aux motifs japonais. 

Composition: Sencha nature, originaire du district de Yame, sur l'île de Kyûshû (l'île de l'archipel située au sud-ouest).

Les feuilles vertes foncées (la photo ne leur rend pas hommage) sont pliées en forme d'aiguilles. 

Odeur: typique des thés verts japonais, très iodée.

Tasse assortie à la saison en cours, avec ses motifs de fleurs de sakura évoquant le printemps. 

Recommandation d'infusion: 4gr de thé dans 120ml d'eau à 70°C. J'ai utilisé un kyusu, la théière japonaise par excellence pour préparer les thés verts japonais. Je laisse infuser 30 secondes maximum, c'est déjà bien suffisant, au delà le thé développe une amertume trop prononcée à mon goût . Possibilité de réinfuser quelques fois, dans ce cas je descends la température à 50-60°C et je laisse infuser juste le temps de remplir le kyusu et je vide aussitôt, l'amertume sur les infusions ultérieures se libérant plus rapidement d'après mes tests.

Aspect de la liqueur et goût en bouche: Encore une caractéristique typique des thés verts japonais: la liqueur est d' un vert trouble. L'intensité de couleur varie énormément selon le thé et la qualité de ce dernier.  Certains Sencha seront presque fluo, voire vert radioactif , d'autres plus ternes. Celui-ci est d'un vert pâle tirant légèrement vers le jaune.

On décèle un léger dépôt au fond du pichet. 

Prix indicatif: 13€90 les 100 gr sur le site de Teatower

On a ici un Sencha sans prétentions mais qui convient parfaitement à une utilisation quotidienne.  Il est également une bonne porte d'entrée à ceux n'ayant jamais goûté de thés verts japonais, en restant assez abordable. Il faudra toutefois faire attention à la durée d'infusion et à la température, sous peine de se retrouver avec un thé à l'amertume trop marquée.

Test et avis : Agujas Verdes, Palais des Thés

Ça fait un moment que je pensais faire cet article mais à chaque fois je partais sur autre chose, voici donc enfin un article sur l'Agujas Verdes, thé vert Colombien classifié Grand Cru de chez Palais des Thés. Je l'ai découvert lors d'une soirée de dégustation et en ai profité pour en acheter un sachet à ce moment là, curieuse de goûter les productions d'un pays auquel on ne songerait pas lorsque l'on parle de thé, mais plus associé au café

Les "aiguilles vertes" en pleine infusion. 

Composition: Thé vert nature de Colombie, de la vallée du Cauca dans la Cordillère des Andes, à l'ouest du pays.

Les feuilles sont torsadées et d'un vert kaki foncé, quelques bourgeons duveteux sont également présents.  Elles redeviennent plus vertes après l'infusion. 

Odeur:  À sec, j'ai eu l'impression de sentir une tablette de chocolat blanc (ça paraît étrange dit comme ça  mais c'est vraiment ce à quoi j'ai pensé).
Une fois les feuilles mouillées l'odeur est bien plus végétale.

Recommandation d'infusion:  5 gr pour 250 ml d'eau à 70°C, pendant 1 minute 30 (au delà je le trouve trop amer pour mon palais). 2 à 3 infusions sont possibles.

Aspect de la liqueur et goût en bouche: L'infusion est jaune pâle. En bouche, les notes végétales (rappelant des légumes type épinards ou artichaut) se font bien remarquer, suivies par une légère note minérale. Une très légère amertume peut se faire sentir. La texture de ce thé laisse comme un voile un peu soyeux  et la longueur en bouche est assez soutenue.

Prix indicatif: ce thé qui n'est plus disponible était vendu à  20€ la pochette de 100gr.

Un rayon de soleil filtre à travers le pichet, je n'ai pu m'empêcher de capturer ce doux reflet. 

Pour une première entrée dans les thés Colombiens, celui ci est une bonne surprise: un goût franc, qui reste longtemps en bouche. J'attends avec impatience de découvrir d'autres récoltes en provenance de ce pays.

Test et avis: Oolong aux noix, Thélixir.

Un des rares Oolong aromatisés que j'ai testé (après un à la lavende il y a un moment déjà).
Il s'agit ici d'un Oolong aux noix de chez Thélixir dont la boutique/salon de thé qui était situé à Seraing en région liégeoise a malheureusement fermé ses portes, mais il y a encore un site internet pour se procurer leurs produits.
Les thés parfumés sont généralement composés par la gérante de la boutique.

Composition: Oolong, morceaux et cernaux de noix, sirop d'érable.

Les cerneaux de noix ajoutent un côté gourmand à ce thé.

Odeur: Aussi bien sèches qu'infusées, les feuilles dégagent une odeur de noix très perceptible.

Recommandation d'infusion: 5 gr pour 500ml, dans une eau à 90-95°C, pendant au moins 3 minutes, 5 minutes si vous le préférez plus fort.

Couleur de la liqueur et goût en bouche : La liqueur obtenue est d'une belle teinte ambrée.
En bouche, on sent tout d'abord les arômes de noix, puis en arrière goût le sirop d'érable s'ajoute subtilement. Ce thé, en limitant les ingrédients, à l'avantage de les faire ressortir aussi bien l'un que l'autre.

Prix indicatif: aucune idée, il n'est hélas pas référencé sur Le site de Thélixir.
Edit: il sera a nouveau référencé quand  le stock de noix pour son élaboration sera arrivé.

J'aime beaucoup ce Oolong subtilement parfumé. Les saveurs se marient bien ensemble et sont perceptibles, la où parfois trop d'ingrédients empêchent aux saveurs de s'exprimer pleinement.

Il s'accompagne à merveille d'un morceau de chocolat ou d'une praline. 

Test et avis: Thé noir de Gokase, Benifûki cultivar, Thés du Japon

Premier test de thé noir japonais sur ce blog. La production de thé au Japon est essentiellement composée de thé vert (environ 99, 9%) de fait les thés noirs japonais sont anecdotiques comparé aux productions des autres pays comme la Chine ou l'Inde.

Ce thé noir est une première récolte et les informations données sur le site sont très précises : il provient de la préfecture de Miyazaki ( sur l'île de Kyushu, la plus au sud du Japon), dans le district de Nishiusuki, et plus précisément de la ville de Gokase et à été récolté le 31 Mai 2017. La plantation appartient à Mr. Akira Miyazaki.


Composition: Thé noir nature. Cultivar Benifûki (croisement entre le cultivar Benihomare, de la variété Assamica et le MakuraCd86 qui lui est de la variété Sinensis provenant de Daarjeeling. Développé dès les années 1960, il n'a officiellement été enregistré qu'en 1993.)

Les feuilles présentent une teinte kaki. 

Odeur:  À sec une légère odeur fruitée.
Les feuilles mouillées dégagent le même parfum avec un peu plus de force.

Recommandation d'infusion: 3 grammes pour 150ml  d'eau, à 95°C, pendant 2 minutes.
Possibilité de le reinfuser de 1 à 2 fois selon les goûts.

Dans la théière, les feuilles ne restent pas en place, montent et descendent au fur et à mesure qu'elles se déploient.

Une fois mouillées les feuilles retrouvent une teinte brune. 

Couleur de la liqueur et goût en bouche: Très jolie couleur ambrée. La première saveur que l'on rencontre avec ce thé est une légère amertume (rappelant le cacao amer) , qui, loin d'être désagréable, surprend et laisse ensuite place à des parfums fruités plus subtils, voire de légères notes épicées et vanillées.

Complémentarité chromatique du thé et de la tasse, et c'est du pur hasard. 

Prix indicatif : 9€53 les 50gr sur le site Thés du Japon


Pour une première expérience avec les thés noirs japonais, elle n'était pas déplaisante. Ce thé prouve que les japonais, experts incontestés en thé vert, peuvent devenir de bons producteurs de thé noir avec le temps, les premiers thés noirs japonais étant souvent considérés comme très bas de gamme. Si vous aimez les thés de caractère, celui ci devrait vous plaire.