Recette #2: Sablés au Matcha

La dernière fois je vous présentais une recette de crêpes, on va rester dans le sucré avec cette fois ci une recette de sablés. J'ai fait deux sortes de sablés: des natures, en suivant une recette d'un petit livre livré avec des emportes pièce aux formes tirées de l'univers Batman, et des sablés au Matcha en suivant la recette tirée du livre dont je vous parlais il y a peu, «la cuisine au thé», dont j'ai doublé les quantités. Je ne détaillerais que la recette au Matcha ici, mais je peux vous communiquer l'autre si vous le souhaitez.


Recette des sablés au Matcha, pour une quinzaine de biscuits (une plaque de cuisson bien remplie):

- 200 grammes de farine
-60 grammes de beurre
-40 grammes de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillerées à soupe de Matcha

Mélanger la farine, le beurre, le sel et le Matcha.

Sabler la préparation.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et incorporer au sablage. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Laisser reposer au réfrigérateur 2 ou 3 heures. (J'ai personnellement laissé la pâte 2 heures au frais.)


Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et détailler les formes à l'emporte pièce.  Enfourner jusqu'à ce que les sablés prennent une coloration dorée, les sortir alors du four, laisser refroidir et dégustez.

Verdict en comparant les deux recettes que j'ai faites: celle tirée du livre «les cookies de Batman» donne des biscuits très croquants, au goût sucré assez prononcé, tandis que la recette de «la cuisine au thé» donne un résultat friable, qui fond en bouche et où l'on sent plus le goût du matcha que du sucre qui se fait discret.

En bonus, les livres utilisés et les sablés natures: 

Et vous, dans quelles recettes utilisez-vous du matcha? :)

Test: le Calme des grillons de Teatower

Il s'agit du premier Oolong que je teste, après m'être cantonnée à quelques thés verts et noirs et des infusions diverses. Il s'agit ici d'un Oolong à la lavande, que j'ai pris par curiosité, aimant bien le goût de la lavande sous forme de sirop.

"Les saveurs traditionnelles de noisettes et de châtaignes du Oolong vous transportent au cœur d'un champ de campagne en fin de journée. où ce thé vous enveloppe de ses parfums de lavande et de mélisse.
Le Oolong est un type de thé à l'oxydation incomplète qui se situe à mi-chemin entre le thé vert et le thé noir. C'est un thé fort prisé, particulièrement parfumé. "

Composition: Oolong, lavande, mélisse, angélique.

Odeur: On sent directement la lavande à l'ouverture du paquet.

Recommandation d'infusion:  4 à 5 minutes à 95°C.

Couleur de la liqueur et goût en bouche: L'infusion prend une couleur dorée foncée, presque orangée. En bouche, on sent bien la lavande, sans que celle-ci ne soit trop forte en parfum. Il est possible, en fermant les yeux et en se concentrant un peu de sentir d'abord les notes de noisette que dégage le Oolong avant de sentir la lavande en arrière goût. C'est assez étrange comme sensation, mais cela permet de découvrir différentes facettes d'une seule et même infusion.

Néanmoins, une fois passé la surprise du goût, la douceur prend le pas, faisant de ce Oolong un thé frais et agréable.

Prix indicatif: 7,40€ les 100 grammes.



N'hésitez pas à partager vos coups de coeur dans la catégorie des Oolong :)

Matcha: Tokyo Matacha Sélection (Morihan) VS Teatower

Première comparaison de thés, j'ai choisi le Matcha, vu que pour le moment c'est le seul dont je dispose en différentes marques. Je ne comparerais pas avec mon premier Matcha, acheté en épicerie asiatique pour la simple raison que c'est un Matcha bas de gamme destiné à la pâtisserie.

Tout d'abord, parlons prix. Le Matcha de Teatower est un thé de dégustation proposé à 15€ les 30 grammes. Celui de Tokyo Matcha Selection est à 14€84 les 100 grammes, sans indication sur son usage.

Au visuel, les deux ont une teinte proche, un vert lumineux.

La différence est visible à partir du moment où l'eau est ajoutée et le Matcha fouetté:

La mousse du Matcha Teatower apparait moins vive, moins lumineuse que celle du Tokyo Matcha Selection. Mais la couleur de la boisson est identique.

Cependant, au goût celui de Teatower l'emporte: il est plus doux en bouche tandis que celui de Tokyo Matcha Sélection est légèrement amer mais un peu plus «poudreux» (Il reste plus de poudre en suspension dans celui-ci). Cela est très léger mais la différence (minime) se sent quand même. Malgré tout, les deux sont très bons.


Pour l'usage, celui de Teatower sera réservé à des occasions particulières tandis que celui de Tokyo Matcha Selection sera pour une consommation régulière.

Retour sur mon premier thé en vrac, un simple Gunpowder

Il y a bientôt deux ans que je me suis tournée vers le thé en vrac, après de nombreuses années à ne boire que du «thé» en sachet. J'ai commencé avec du très bas de gamme, le Gunpowder emballé dans une boîte verte qu'on trouve dans toutes les petites épiceries asiatiques.

Ça fait des mois qu'il trainait dans le placard, loin derrière mes autres thés. Et j'ai décidé de le ressortir, afin de voir si le goût que je percevait à l'époque était bien caractéristique de ce thé ou non.

Pour vous situer un peu, à ce moment la je n'avais qu'une boule à thé pour préparer du thé. Et quand je me suis préparé du Gunpowder, je peux vous dire que si je ne m'étais pas dit que du thé de qualité serait forcément meilleur, je ne crois pas que j'aurais continué à boire du thé aujourd'hui...
Car à l'odeur et au goût, j'avais l'impression d'avoir du tabac dans ma tasse! Vraiment... Et ça n'était pas agréable. C'est pourquoi j'ai mis ce thé de côté pendant si longtemps.

Et la, j'ai eu envie de lui redonner une chance. J'ai sorti ma théière et le Gunpowder. Et je ne saurais expliquer pourquoi, peut être le fait que dans la théière je puisse mettre plus de feuilles pour la même quantité d'eau que ce que je mettais dans la boule à thé, mais je ne lui trouve plus le goût et l'odeur de tabac. J'ai l'impression de boire un autre thé et je ne me force plus autant à finir ma tasse.
Après en avoir goûté d'autres, je pense pouvoir dire que je ne suis cependant pas très fan de ce type de thé et me concentrerais sur d'autres.

Test: Green Symphony de chez Meers Café

J'ai acheté ce thé  il y a un moment déjà. Il s'agit du premier thé acheté en vrac en boutique et non en supermarché (cf le Sencha bio présenté il y a peu) avec un autre, le Alison Secret Garden (que je n'ai plus actuellement donc je ne ferais de test de celui ci que lorsque j'en reprendrais).

Composition: Thé vert (base de Genmaicha au vu des grains de riz grillé), morceaux d'ananas et de mangue, coco, gingembre, bambou, cardamome et pétales de rose.

Odeur: Douce et sucrée.

Recommandation d'infusion: Eau à 75°C pendant 3 à 4 minutes.

Couleur de la liqueur et goût en bouche:
 L'infusion donne une couleur dorée.
Ce qui est dommage à la dégustation, c'est qu'avec autant de saveurs alléchantes réunies, on ne sente au final plus que la rose, le reste se mélangeant et ne formant qu'un goût indistinct. Un peu moins d'ingrédients aurait peut être équilibré les arômes.

Prix indicatif: environ 4€ les 100 grammes.

Le coin lecture: La cuisine au thé de Sylvain Sendra et Carine Baudry

Près de la où je vis à ouvert une boutique éphémère vendant des livres à prix réduit. J'y suis allé par curiosité, on ne sait jamais si je peux y dénicher des livres intéressants, c'est l'occasion. Et parmi la multitude de livres en vente, il n'y en a qu'un qui a attiré mon attention. Le seul livre de la boutique traitant du thé: La cuisine au thé, aux éditions Agnès Viénot.

Sitôt rentrée, je me suis hâtée de le feuilleter.  Les recettes sont séparées en trois catégories: entrées, plats et desserts. C'est simple, mais efficace, on n'a pas à revenir de pages en pages pour chercher un dessert perdu au milieu des entrées par exemple.

En plus de cela, on y trouve également quelques recettes de thés glacés et de cocktails. À essayer.

Des suggestions de thés à servir en accompagnement ponctuent les recettes, de même que des photos et textes apportant des informations sur les régions productrices, les conditions de récolte...


Pour conclure, je dirais que ce livre propose des recettes intéressantes, dont certaines me tentent bien, dans les entrées et les desserts pour commencer.

Recette #1: Crêpes au matcha

Aujourd'hui, c'est la chandeleur, alors pour allier ma gourmandise avec la saveur du thé j'ai eu envie de parfumer mes crêpes, avec autre chose que du chocolat à tartiner, de la confiture ou du sucre. Et quoi de mieux que le matcha, qui se marie tellement bien avec la pâtisserie?


Donc pour avoir de belles crêpes vertes (c'est pas si étrange que ça au final), voilà comment procéder.


Tout d'abord, les ingrédients pour 10 crêpes:

-125 grammes de farine
-2 oeufs
-un demi sachet de sucre vanillé
-1/4 de lait
-25 grammes de beurre fondu
-2 cuillères à café de matcha
-1 pincée de sel


Commencez par mélanger dans un récipient la farine, le matcha, le sucre et le sel et faites un puits au milieu.

À part, battez légèrement vos oeufs à la fourchette avant de les verser dans le puits précédemment effectué.

Mélangez en faisant attention à ne pas faire de grumeaux.

Ajoutez progressivement le lait tout en mélangeant la pâte. Une fois à bonne consistance, ajoutez le beurre fondu et faites cuire dans une poêle chaude, à feu doux jusqu'à épuisement de la pâte.

Et voilà, vous avez des crêpes originales pour régaler toute la famille et peut être faire découvrir la saveur du matcha à votre entourage. Bonne dégustation.