Test et avis: Mickey Mode cuit, Pu Erh cuit de chez Goutte de Thé

Deuxième test de thé provenant de chez Goutte de Thé. Je l'ai commandé en même temps que le Mini Tuo Cha et d'autres références dont je partagerai les tests par la suite. Les doses étant toutes prêtes, il est idéal lorsque l'on n'a pas trop le temps de mesurer les quantités de thé à utiliser. Et sa forme originale m'a également tentée.

Une tête de Mickey compressée, emballée dans du papier doré.

                                                                        

Une fois déballé de son fin papier doré, on peut admirer les couleurs des feuilles.

Il s'agit donc d'un Pu Erh cuit, de millésime 2012 selon le site internet. Étant pauvre en théine, on peut le consommer à n'importe quel moment de la journée, ou de la soirée, pouvant réinfuser sans soucis au moins 3 fois.


Composition: Pu Erh nature, compressé en forme de tête de Mickey. La seule indication sur son origine est qu'il vient du Yunnan, mais sans plus de précisions.

Quand Mickey se perd au fond d'un Gaïwan.

Odeur: A sec, légère odeur végétale. Une fois mouillées, l'odeur est plus prononcée.


Recommandations d'infusion: 1 pièce (4 grammes) dans une eau à 100°C pendant 2 minutes, puis 1 minute, et 3 minutes pour la troisième infusion. Effectuer un rinçage de quelques secondes avant la première infusion, comme pour tous les Pu Erh, afin de débarrasser le thé de ses poussières et permettre de réveiller un peu les feuilles.

Des bulles s'échappent du Pu Erh compressé lors de son rinçage.

Couleur de la liqueur et goût en bouche:  Le site indique une couleur brune, et un goût de sous bois, champignon et terre humide, avec un arrière goût sucré.

En cours d'infusion, on voit déjà la couleur se préciser dans le fond de la tasse....

La première infusion libère une jolie couleur caramel. En bouche, son goût est doux, un peu boisé, avec une légère astringence. Il laisse une texture huileuse en fin de bouche.

La seconde infusion est presque identique à la première, avec juste une pointe d'astringence plus prononcée.

                                                                         

La couleur reste bien prononcée pendant 3 infusions avant de pâlir sur la 4ème.

La troisième infusion est plus légère que la seconde, tout en gardant le même panel de notes.

On est donc ici sur un thé qui n'évolue pas énormément au fil des infusions, mais qui réinfuse assez bien. La 4ème infusion apporte un goût sucré.Ce n'est qu'à partir de la 5ème infusion que le goût devient fade et ne présente plus un grand intérêt.

Les feuilles après la troisième infusion. On remarque qu'il s'agit de fragments plus que de feuilles entières.

Prix: 0,60€/ pièce (4 grammes), 11€90/ 100 grammes (28 pièces) sur le site internet.


J'ai beaucoup aimé ce Pu Erh, même si contrairement à certains, le goût ne change pas énormément d'une infusion à l'autre. Il n'en reste pas moins très agréable à boire.

Atelier Palais des Thés #8: Oolong Taïwanais et Gong Fu Cha

Ce nouvel atelier, présentant les Oolong Taïwanais a eu lieu le samedi 9 Septembre.
Le Oolong est un thé originaire de Chine,plus précisément du Fujian, mais les Taïwanais en sont les seconds producteurs. Ces derniers  se sont tourné vers le Oolong dans les années 1950 afin de se distinguer de l'Inde qui dominait alors le marché. Cependant, Taïwan se concentre essentiellement sur une production en interne et très peu du Oolong qui y est produit parvient jusqu'à nous. Afin de lutter contre l'importation de thé extérieur et ainsi favoriser la consommation d'une production locale, Taïwan à mis en place une taxe à l'importation.

Le Oolong se caractérise par une oxydation incomplète de ses feuilles, allant de 10% à 70%. Ce thé se prépare à 90°C, quelle que soit son oxydation, et les feuilles sont rincées pendant quelques secondes avant la première infusion.

Étape du rinçage des feuilles de Bao Zhong.

Lors de cet atelier, trois Oolong étaient à l'honneur: un Bao Zhong, un Dong Ding et le Butterfly of Taïwan.

On peut brasser les feui feuilles lors de l'infusion, mais ce n'est pas une obligation.

Le Bao Zhong (dont le nom signifie «emballé dans du papier», en référence au procédé de fabrication où les feuilles sont emballées dans du papier de coton avant oxydation afin de préserver les feuilles ), est originaire de Taipei et présente une faible oxydation, autour des 10%. Ses feuilles sèches sont torsadées et il contient peu de théine.

La liqueur du Bao Zhong est d'un jaune très pâle.

4 grammes de thé ont été déposés dans la théière et mis à infuser pour 30 secondes.
À l'odeur et au goût, des notes florales douces et de jasmin se développent. Une légère amertume ressort également.

Infusion du Dong Ding.

Le Dong Ding est un thé provenant de montagnes élevées, celui-ci a été cultivé à 800 mètres d'altitude. Il est l'un des thés emblématiques de Taïwan. Son oxydation est moyenne, à 40%. 4 grammes sont mis à infuser pour une durée de 40 secondes.
La liqueur dégage une odeur florale. Il développe moins d'amertume que le Bao Zhong. Au goût des notes florales fortes se font sentir, de type frangipane et fleur de thiarée, mais aussi des notes lactées et bourrées ainsi que vanillées. Le roulage des feuilles entraîne enfin un début de notes minérales et métalliques.

Le Butterfly of Taïwan présente une liqueur plus ambrée, qui va de pair avec les arômes puissants de ce Oolong.

Enfin, le Butterfly of Taïwan est une spécialité du Nord de Taïwan et est récolté en automne. Son oxydation est forte, de l'ordre de 70%.
Les 4 grammes de feuilles sont mis à infuser 30 secondes. À l'odeur et en bouche, des notes torréfiées, boisées, miellées et fruits rouge (avec une pointe d'acidité) se font sentir. La texture est plus vers l'astringence.



L'atelier s'est terminé après la dégustation de ces trois thés. Merci à l'équipe du Palais des Thés pour son accueil.

Test: Thai mini Tuo Cha cru, Goutte de Thé.

Premier test de la marque Goutte de thé dont j'avais déjà pu apercevoir quelques avis plutôt positifs sur différents sites. Je me suis donc lancée à mon tour, en commandant quelques références, en petite quantité. C'est d'ailleurs l'un des points positifs que propose le site internet de cette marque: la possibilité de commander de petites doses pour pouvoir tester quelques thés sans forcément passer par des paquets de 50 ou 100 grammes.

Je commence la découverte de la marque avec les Thai mini Tuo Cha crus. Il existe en effet la version Thai mini Tuo Cha cuit, disponible sur le site Goutte de Thé.

Le Tuo Cha est un Pu Erh compressé en forme de nid d'oiseau, et l'une des formes les plus connues du Pu Erh. Ce thé peut se décliner en effet sous différentes formes: Tuo Cha (nid d'oiseau allant de 3 grammes à 3 kilos), Bingcha (galette allant de 100 grammes à 5 kilos), Zhuancha (brique assez épaisse de 100 grammes à 1 kilo), fangcha (carré plat de 100 ou 200 grammes), Jincha (champignon de 250 à 300 grammes, essentiellement exportés vers le Tibet), et enfin Jingua (forme identique au Tuo cha à l'exception du format plus volumineux et des bandes le décorant).


Composition: Pu Erh nature.

Même sèches, on peut déjà apprécier les différentes teintes des feuilles de ce Pu Erh: vertes foncées, vertes claires et brunes.

Odeur: Sèches, les feuilles ne dégagent qu'une très faible odeur, mais une fois infusées, les arômes végétaux se font sentir.


Recommandations d'infusion:  Le paquet et le site préconisent une dose (un mini Tuo Cha) pour 25 centilitres d'eau à 95°C. Il faut effectuer un rinçage avant de consommer le Pu Erh. Il suffit pour cela de faire infuser le thé une trentaine de secondes afin de le débarrasser d'éventuelles poussières et impuretés, et également éviter un trop grand choc thermique aux feuilles.

Ce thé permet des infusions successives, j'en ai réalisé 3 ici, mais on peut facilement pousser à 7-8 infusions.
Je l'ai infusé en gaïwan, mais il est tout indiqué pour une préparation en Gong fu cha.
Pour la première infusion, je l'ai laissé 3 minutes, comme recommandé par la marque.
Pour la seconde j'ai laissé 2 minutes, et enfin 1 minute 30 pour la dernière infusion.


Couleur de la liqueur et goût en bouche: Le descriptif annonce une couleur jaune orangée, je la trouve plutôt jaune tirant légèrement sur le vert.

La première infusion donne une liqueur assez pâle, de teinte jaune. Le goût est assez léger et plutôt floral.

Le bloc est encore assez compact lors de cette première infusion. 

La seconde infusion donne une liqueur déjà plus foncée. Au goût, des saveurs végétales plus prononcées se font ressentir, ainsi qu'une légère astringence.

On remarque que les feuilles commencent à se désolidariser.

 La 3ème infusion est beaucoup plus brute et l'astringence se fait moins discrète.

Les feuilles se sont totalement libérées lors de cette troisième infusion et ont retrouvé des couleurs vives.

Une partie d'entre elles se présente sous la forme de tiges avec deux ou trois feuilles, de taille normale.

Prix: 6€50 les 50 grammes (14 pièces) , ou 0,60€ pièce sur le site Goutte de Thé.


J'ai beaucoup aimé ce Pu Erh, si bien que j'ai déjà fait infuser la totalité des mini Tuo Cha que j'avais commandé (3 pièces pour découvrir un peu le thé avant un achat d'une plus grosse quantité).C'est sans hésitation que cette référence fera partie de ma prochaine commande.

Atelier Palais des Thés de Liège #7: Infuseur et thés glacés

Encore un compte rendu d'atelier qui arrive en retard, il va falloir que je remédie à cela pour les prochains ateliers. Celui-ci à eu lieu le 24 Juin et avait pour thème les thés glacés, ce qui tombait à pic au vu des chaleurs étouffantes qui pesaient sur la région cette semaine là.
 Plusieurs méthodes existent pour infuser un thé en version glacé: l'infusion à froid qui consiste à laisser reposer le thé ou l'infusion dans de l'eau à température ambiante et placer le tout au frigo.
Ou bien la méthode Américaine qui consiste à infuser dans une eau à la bonne température selon le type de thé et ensuite verser l'infusion obtenue sur un lit de glaçons. Cette dernière méthode est plus rapide et permet d'obtenir un thé glacé en quelques minutes seulement, contre une bonne heure minimum pour la méthode à froid.
Quoi qu'il en soit, ne faites pas l'erreur d'infuser votre thé à la température requise puis de le laisser refroidir avant de le boire, il serait beaucoup trop oxydé. Le fait de verser le thé sur des glaçons immédiatement après infusion empêche l'oxydation.

Le tableau nous met dans l'ambiance. 

Tout est prêt pour bien débuter l'atelier: thés glacés, infuseurs, glaçons...

Pour débuter, ce sont deux infusions que l'on à pu découvrir dans leur version glacée: Jardin d'eau et Jardin Bohème. La méthode Américaine a été utilisée pour ces infusions.

Jardin d'eau est une infusion à base de baies de goji, de baies d'aronia, de canneberge, de baies d'argousier, de myrtilles, de morceaux de papaye, de morceaux d'ananas, de fleurs d'hibiscus et à l'atome naturel de melon.

La couleur de l'infusion rappelle celle du melon.

Pour réaliser cette infusion glacée, l'équivalent de 8 cuillères à café à été infusé dans 400ml d'eau à 90°C.
Le goût du melon se démarque clairement du reste de la composition.

Jardin Bohème pour sa part est une infusion à base de pomme, de cynorrhodon, de fleurs d'hibiscus, de réglisse, de fleurs de sureau, de vinaigre de cidre, de pétales de rose et aux arômes naturels mais sans plus de précisions.

La couleur rouge de l'infusion est principalement due aux fleurs d' hibiscus.

Les conditions d'infusion sont les mêmes que pour le Jardin d'eau.
Ici, c'est le goût du sureau qui ressort principalement.


Ces deux infusions glacées remplissent parfaitement leur rôle: elles sont rafraîchissantes à souhait. J'ai préféré le Jardin Bohème, non pas que le Jardin d'eau est moins bon, mais plutôt parce que je ne suis pas très fan du goût du melon de base.



Afin d'illustrer l'infusion glacée classique, trois thés ont été infusés: un vert, un noir et un Oolong. Ils ont tous été infusé au frais pendant 1 heure.

Le premier thé glacé à se faire déguster était un Kikucha, thé de tiges japonais, issu de la préfecture de Shizuoka, au sud-ouest de Tokyo et qui abrite le célèbre Fujisan (il se trouve à cheval entre les préfectures de Shizuoka et de Yamanashi).

Bien que composé uniquement de tiges, ce thé a beaucoup de goût et se révèle très rafraîchissant.
La liqueur est d'un vert clair trouble et le goût est très végétal. Il est idéal en accompagnement de makis et de sushis.

Le second thé était le Darjeeling Thurbo, récolte d'été. Il tire son nom de la plantation Thurbo, située dans la vallée de Mirik  à une altitude comprise entre 980 et 2440 mètres. . Mirik se situe dans le district de Darjeeling, lui même situé tout au nord  de l'État du Bengale-Occidental, à l'Est de l'Inde.

Ce thé développe une légère astringence, mais reste néanmoins agréable au palais.  Il se mariera à merveille avec un plateau de fromage.

Enfin, le dernier thé de cet atelier fut le Grand Oolong Top Fancy, thé récolté au printemps et riche en bourgeons avec une oxydation très forte, de l'ordre de 70% minimum. Je n'ai pas trouvé d'autres indications de sa provenance autre que la mention Taïwan.

 Son goût est très sucré, rappelant les fruits jaunes, ce qui m'a beaucoup plu.

Nous voila déjà arrivé à la fin de l'atelier.
N'hésitez pas à utiliser le thé pour diverses utilisations: granithés (granita/granité au thé), glaçons au thé, desserts, sauces, etc. Laissez libre cours à votre imagination.

Merci à l'équipe du Palais des Thés de Liège pour son accueil toujours très sympathique, et à bientôt pour de nouveaux ateliers.

Recette #5: Daifuku mochi au matcha et à la pâte de haricots rouges.

Nouvelle recette que j'ai pu tester cette semaine, encore un dessert. Si vous fréquentez les épiceries asiatiques, vous avez très certainement déjà vu ces petites sucreries à la consistance très particulière. Les daifukus consistent en une préparation à base de riz gluant (mochi), fourrés le plus souvent d'anko (pâte de haricots rouges sucrée), mais des variantes existent (notamment les ichigo daifuku, fourrés à la fraise, avec une fraise complète au centre du daifuku.)

J'ai suivi une recette trouvée sur Internet pour réaliser le mochi, tandis que j'ai écouté les conseils de la vendeuse de la petite épicerie asiatique Takimy pour la pâte de haricots. Vous pouvez très bien utiliser de l'anko tout prêt, pour ma part il n'y en avait pas en magasin, donc j'ai du le faire moi-même.
Pour cette recette vous aurez besoin:

De beaucoup de temps devant vous: comptez au moins 3h35.... dans le cas où vous avez votre pâte de haricots prête, sinon rajoutez 2h...

Pour la pâte de haricots rouges (anko), vous pouvez facilement diviser par deux voire par trois, mais une grande quantité d'un coup économise du temps pour les prochaines fois:

-185 gr de haricots rouges azuki
-1,5 l d'eau (pour la cuisson)
-250 grammes de sucre en poudre
-+-150 ml de crème de coco (ajouté sur les conseils de la vendeuse)

Ou 300 gr de pâte de haricots rouges toute prête.

Pour le mochi (8 pièces):

-235 gr de farine de riz gluant
-2 cuillères à café de matcha (vous pouvez n'en mettre qu'une, j'ai doublé cette dose car j'aime beaucoup le goût du matcha dans les desserts)
-23,5 cl d'eau
-50 gr de sucre en poudre
-fécule de maïs (ou de pomme de terre dans l'idéal)


Dans le cas où vous faites votre anko vous-même, commencez par là, c'est l'étape la plus longue de la recette. Si vous en avez du tout prêt, mettez le au congélateur pour au moins 3h.

Afin de préparer votre anko, mettez vos haricots rouges dans une casserole et versez-y 1/2 l d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Égouttez les et jetez votre eau de cuisson.

Mettez à nouveau vos haricots dans la casserole et ajoutez 1/2 l d'eau. Portez à ébullition puis ramenez à feu doux en couvrant la casserole. Laissez mijoter, en rajoutant 1/2 l d'eau lorsque vous remarquez que le niveau d'eau à diminué de moitié. Au bout de 1h30 à 2h de cuisson, les haricots devraient s'écraser très facilement. Égouttez les et jetez l'eau.

Mélangez les haricots avec le sucre et la crème de coco, laissez sur feu doux ou vif, tout en remuant jusqu'à ce que le sucre se soit dissout. Après 10 minutes de cuisson, mixez si vos haricots ne forment pas une pâte. Laissez refroidir, puis mettez au congélateur après avoir transféré la pâte dans du film alimentaire. Comptez au moins 3h.

Peu avant de sortir la pâte du congélateur, vous pouvez préparer le mochi.
Mélangez la farine de riz gluant et le matcha dans un récipient qui passe au micro-ondes.

 Ajoutez-y l'eau puis le sucre, mélangez bien et couvrez de film alimentaire. Mettez à cuire au micro-ondes 1 minute, mélangez, remettez à cuire ainsi deux fois pour atteindre 3 minutes. Une fois cela fait, mettez une dernière fois au micro-ondes pour maximum 30 secondes.

La pâte à mochi avant passage au micro-ondes....

Et après.

Sortez la pâte de haricots rouges du congélateur, et divisez en 8 boules de taille égale (vous pouvez remettre le reste au congélateur et le conserver pour une prochaine fois), puis gardez les au frais.

Étalez la fécule de maïs ou de pomme de terre sur votre plan de travail et n'hésitez pas à en saupoudrer vos mains, la pâte étant extrêmement collante.
Prélevez l'equivalent de deux cuillères à soupe de pâte encore chaude (attention aux doigts, c'est extrêmement brûlant) et formez une boule. Aplatissez la sur votre plan de travail, placez une boule de anko au centre et refermez en pinçant les coins, jusqu'à ce que la pâte de haricots ne soit plus visible. Avec un pinceau retirez l'excédent de fécule, puis placez le daifuku ainsi formé sur un plat ou si vous en avez sur une caissette à muffin en papier.
Faites de même jusqu'à avoir vos 8 daifukus.

Et voilà, il ne vous reste plus qu'à savourer vos daifuku encore un peu tièdes.

Test: mélange thé noir / thé vert «Macaron violette» Maison Bourgeon

Avec la découverte d'un petit magasin d'alimentation asiatique qui a ouvert récemment à moins de dix minutes à pieds de la où je vis, j'ai également fait la découverte d'une nouvelle marque de thé. Jusqu'à présent je n'en avais qu'entendu brièvement parler, sans plus de précisions. Parmi les vingts parfums disponibles en magasin, mon choix s'est porté sur le "Macaron violette" (d'autres me tentaient également, je craquerais certainement, une fois que je me serais procuré des boîtes pour ranger un peu ceux que je possède déjà. Le magasin propose également des accessoires pour le thé: boîtes, théières en fonte, mais également des services à maki, etc. donc je me fournirais certainement là pour certaines choses).

Mon fidèle service, prêt à tester avec moi un nouveau thé.

Le paquet promet une recette gourmande, pari réussi.

Composition: Thé vert, thé noir, fleurs de mauve, fleurs d'oranger, fleurs de jasmin, pétales de rose, pétales de bleuet, carthames.
A l’œil, c'est un véritable festival de couleurs. On notera cependant que contrairement à ce que le nom laisse penser, on ne retrouve pas la moindre trace de violette dans la composition.

Les nombreuses couleurs sont dues à la présence de divers pétales de fleurs variées. On se retrouve avec un thé aux tons majoritairement chauds, laissant présager le réconfort et la douceur que l'on peut retrouver dans la tasse.

Une chose est sûre, ce thé est vraiment très beau à regarder.

Odeur: Une odeur très gourmande et florale, évoquant un peu la pâtisserie.


Recommandations d'infusion:

Selon le paquet, 4 minutes à 90°C. Cependant, comme il s'agit d'un mélange de thé noir ET de thé vert, et que 90°C risqueraient de brûler les feuilles de thé vert, j'ai tranché et mis l'eau à 80°C.

4 minutes avant de pouvoir y goûter, c'est long...

Couleur de la liqueur et goût en bouche:

Une fois infusée, la liqueur est d'un beau doré. En bouche, on se retrouve avec un thé très doux, mais néanmoins avec du goût. Des notes sucrées ressortent. Ayant un thé à la violette pour comparer, ici le goût de violette ne ressort pas vraiment (il n'y en a pas dans la composition), mais le goût peut évoquer légèrement  le macaron.

     


Prix: Entre 6€50 et 6€80 le paquet de 100 grammes chez Takimy, rue Louis Jamme 37, à Liège. (à revérifier pour le prix exact).



J'ai beaucoup aimé ce thé, tout en douceur, et très agréable à boire, à n'importe quel moment de la journée.