Test: Sencha à la violette de la Caféière.

Cela faisait depuis déjà un moment que lorsque je me rendais en ville, je passais devant un petit magasin situé à 5 minutes de la où je vis. Situé dans la rue Puits-en-Sock à Liège, ce n'étais pas l'envie d'en pousser la porte qui m'en manquait, mais je ne l'avais encore jamais fait jusqu'à il y à deux semaines. Et j'ai bien fait, j'ai découvert un lieu qui extérieurement ne laisse rien paraître quand au choix proposé, si ce n'est des boîtes à thés et diverses tasses, mais qui recèle une vraie mine d'or. Des boîtes et des boîtes de thé, de différentes origines et de différentes sortes. Le tout très abordable. Afin de découvrir un peu ce que propose l'établissement, j'ai décidé d'acheter un des thés verts proposés. Avec le choix immense qui s'offrait à moi, et l'hésitation avec deux autres thés (que j'ai achetés depuis et qui seront l'objet d'autres articles), c'est finalement le Sencha à la violette qui a retenu mon attention.

Composition: feuilles de Sencha, feuilles de violette et de bleuet.

Odeur: Notes distinctes de violette dès l'ouverture du paquet, plus naturelle qu'artificielle.

Recommandations d'infusion: Utiliser une eau à 80°C et laisser infuser de 3 à 4 minutes.

Couleur de la liqueur et goût en bouche: L'infusion prend une jolie couleur dorée. En bouche, on distingue la violette, très naturelle, avec en arrière goût le Sencha qui revient.

Il s'agit ici d'un thé au goût doux, agréable, fleuri et plutôt sucré, que j'ai beaucoup apprécié. Une belle découverte.

Prix indicatif: 5€ les 100 grammes


Et vous, un sencha en particulier que vous appréciez?

Atelier Palais de thés de Liège n°2: Atelier technique de dégustation au Gong Fu Cha

Pour le second samedi consécutif, le Palais des Thés de Liège a organisé un atelier technique de dégustation, axé cette fois-ci autour du Gong Fu Cha, avec comme thé présenté un Oolong de Taïwan, le  Dong Ding «Antique». Nous étions un peu plus nombreux que lors du premier atelier dédié au poêlon japonais.

Présentation du thé utilisé, un Oolong Dong Ding «Antique» de Taïwan, datant de 2015, qui a subi des torréfactions répétées, ce qui lui donne une couleur brun foncé. Les feuilles sont roulées en perles.

Le Gong Fu Cha est la manière de préparer son thé à la Chinoise, nécessitant quelques accessoires.
Tout d'abord, le bateau à thé, sorte de plateau en bois (généralement en bambou, mais il d'autres essences peuvent servir) composé de lattes et d'un réservoir où l'on jette l'eau de rinçage des feuilles et qui recueille l'eau en excédent lors des infusions.
Puis vient la théière. De petite contenance, en verre ou en terre cuite, elle permet des infusions successives
Ensuite, un pichet, dans lequel on verse le thé une fois le temps d'infusion atteint, afin de le garder le temps de remplir toutes les tasses sans risquer que le fond n'ait trop infusé.
Viennent ensuite les tasses, de petite contenance, afin de profiter des arômes de l'infusion, et enfin les tasses à sentir et à déguster.

On chauffe la théière...

puis les tasses.

Avant de commencer à infuser le thé, les accessoires sont chauffés, d'une part pour éviter un choc thermique de la théière, d'autre part pour préparer les feuilles à l'infusion, en les déposant dans le fond de la théière déjà chaude. Puis on rince les feuilles en ne laissant l'eau que quelques secondes dans la théière avant de la vider, ceci aide à préparer les feuilles à libérer leurs arômes lors de l'infusion.

Les feuilles dans la théière chauffée au préalable sont prêtes à recevoir l'eau chaude.

Petite particularité, on remplit la théière à ras bord, quitte à ce que l'eau passe par dessus. Une fois remplie, on chasse l'écume de la surface à l'aide du couvercle, puis on le remet en place, avant de verser encore de l'eau chaude par dessus.

Une théière bien remplie.

On arrose d'eau chaude, ce qui permettrait de garder la même température 

à l'intérieur et à l'extérieur de la théière.

On transfère le contenu de la théière dans le pichet, une fois le temps de l'infusion atteint, ici pour la première il faut compter 2 minutes.

La théière est équipée d'un filtre pour empêcher les feuilles de passer dans le bec de la théière.

On verse un peu de thé dans la tasse à sentir, on met la tasse à goûter par dessus puis on retourne d'un geste rapide.

Au bout de quelques secondes on peut sentir la tasse dédiée à cet usage, cela permet de percevoir les nuances dans les arômes au fil des infusions.

Le moment de déguster approche. 

On remarque tout de suite que ce thé est torréfié, à l'odeur qui se dégage de la tasse, évoquant le café et le grillé. Au goût, assez surprenant lorsque l'on n'a jamais goûté de thé torréfié, on peut sentir comme du caramel qui aurait un peu brûlé dans une casserole. Déroutant. Bien entendu, d'autres saveurs se font ressentir à la dégustation, mais pour ma part, je n'ai pas réussi à mettre de mot sur ce que je goûtais.
Au fil des infusion, cet aspect «caramel brûlé» est de plus en plus présent.

Pour cet atelier participatif, un total de 6 infusions ont été réalisées, ce Oolong supportant très bien les infusions multiples.

                                                               Les feuilles à la fin de l'atelier.

Merci à l'équipe du Palais des Thés de Liège pour ce nouvel atelier fort intéressant.

Import japonais, confiseries et boîte à thé

Petite réception de douceurs venues du Japon, via la site Bento & co, qui propose beaucoup de belles (et bonnes) choses: boîtes à bento, accessoires pour bento, articles de papeterie,confiseries, matcha...

Nous avons choisi de commander des confiseries au Matcha, le goût de ce thé combiné à des pâtisseries étant déjà bien apprécié ici. C'est ainsi que notre choix s'est porté sur les minis Kit Kat et les Oreo.

Les minis Kit Kat sont emballés individuellement, pour un total de 12 doubles barres.

L'emballage vert rappelle immédiatement la présence de thé vert (ici du Matcha) dans ces confiseries.On sent la présence de Matcha dans ces Kit Kat, même si c'est plus léger que dans des pâtisseries maison, mais le goût reste néanmoins très bon, et ça change des Kit Kat classiques au chocoat qui sont les seuls disponibles ici.

                                    Les Oreo sont présentés en deux sachets contenant chacun 9 biscuits.

De même que pour les Kit Kat, l'emballage évoque la présence de Matcha via la couleur verte présente en plus du bleu traditionnel de la marque. Ici, on sent moins la présence du Matcha, le biscuit étant fort en goût. Pour y remédier, j'ai choisi de séparer le biscuit en deux, et la, on sent mieux le Matcha, mais pas autant que dans les Kit Kat qui ont ma préférence.

Et enfin, petite surprise de mon compagnon lors de la commande: la boîte à thé sur laquelle j'avais eu un coup de coeur. J'aimais beaucoup les couleurs et le dessin, sobre mais efficace.

Cette boîte sert à conserver mon Gyokuro, un tel thé mérite bien une belle boîte.

Atelier Palais des thés de Liège: Atelier technique de dégustation au poêlon japonais

Ce matin à eu lieu le premier atelier organisé par le Palais des thés de Liège, avec pour thème le poêlon japonais, et comme thé de dégustation du Gyokuro, thé vert japonais de haute qualité.

Tout est prêt pour l'atelier. Le thé, les tasses et le kyusu.

Nous étions 6 à avoir répondu présent pour l'occasion, la pluie tombant sur la ville ne nous ayant pas découragés.
Lors de ce petit atelier d'environ une heure, nous avons eu une présentation du Gyokuro, ainsi que du kyusu qui a servi pour l'infusion.

 Le Gyokuro Hikari qui a servi lors de cet atelier. Le Gyokuro est un thé d'ombre: les théiers sont progressivement privés de soleil les 3 semaines précédant la récolte, empêchant ainsi la photosynthèse et forçant la plante à puiser les nutriments dans le sol.

Le kyusu, poêlon japonais où l'on met les feuilles de thé à infuser. Ce dernier est muni d'une poignée sur le côté ou à l'arrière, selon les modèles.  Généralement en terre cuite (même s'il existe des modèles en porcelaine ou en céramique) il convient de ne l'employer que pour infuser un seul type de thé, ou une famille de thé, la terre restituant les saveurs. Ainsi, on évitera d'y faire infuser des thés noirs ou parfumés afin de ne pas altérer le goût des thés suivants.

J'y ai appris des choses très intéressantes par rapport à ce thé que j'ai découvert il n'y a que quelques mois, notamment le fait que les Chinois le préparent différemment des Japonais, avec un temps d'infusion allant en s'allongeant, la ou les Japonais le raccourcissent.

C'est parti pour 2 minutes d'infusion.

Nous avons goûté trois infusion successives: la première à 2 minutes, très forte en saveurs, le goût umami de ce thé se diffusant dans toute la bouche en une puissante attaque à chaque gorgée, avant de s'adoucir dans la gorge au fil des minutes, jusqu'à laisser un arrière goût presque sucré.

Afin d'avoir un goût uniforme, il faut veiller à verser le thé progressivement en alternant les tasses, et ce jusqu'à la dernière goutte afin d'éviter que le thé ne continue son infusion dans le kyusu.

L'umami de la première infusion à laissé place à une amertume assez prononcée lors de la seconde infusion qui a duré 1 minute 30.
Pour la troisième et dernière infusion, d'une durée de 10 secondes,je me suis prêtée à l'exercice et ait manipulée le kyusu. Et pour une première fois, ce n'était pas si mal. J'aime beaucoup cet ustensile, et contrairement à ce que je croyais, sa prise en main est assez facile, et il est aisé de verser le thé avec une précision incroyable. Pas une goutte à côté, contrairement à ce que j'obtiens avec une théière occidentale.
Cette infusion révèle un goût bien différent des deux premières, beaucoup plus doux, l'amertume étant reléguée en arrière plan par une saveur plus sucrée.


Avant de clore cet atelier, nous avons goûté les feuilles utilisées lors des infusion successives. C'est une première pour moi, j'ai eu beau lire différents témoignages sur cette pratique, je n'avais encore jamais tenté l'expérience.
Natures, les feuilles sont débarrassées de toute amertume et le goût fait penser à des légumes verts.  Cependant, elles sont encore meilleures accompagnées de sauce soja, qui vient relever leur saveur en apportant une touche salée.

Prêts pour une dégustation de feuilles.

Nous avons ainsi appris que les japonais consommaient les feuilles de thés de grande qualité, ce qui permet de rentabiliser au mieux l'achat de produits parfois onéreux.

Je garde en note les idées recettes dévoilées lors de l'atelier afin de les réutiliser lorsque je me préparerait du Gyokuro, afin de profiter jusqu'au bout de ces feuilles fort savoureuses.


C'est avec plaisir que je participerai aux prochains ateliers.

Je remercie l'équipe de Liège pour son accueil.


En bonus, quelques photos du magasin:

Test: Chai Masala de Terre d'Oc

Je cherchais une nouvelle marque de thés à tester, histoire de changer un peu et je suis tombée par hasard sur un Chai Masala de la marque Terre d'Oc, que je découvre ainsi.
Cela faisait un moment que je voulais goûter du Chai, c'est désormais chose faite.

Composition: thé noir d'Inde, morceaux de cannelle, de gingembre, de cardamome, baies roses, arôme naturel épices.

Odeur: épicée, on sent une pointe de cannelle mélangée aux autres épices.

Recommandation d'infusion: faire bouillir dans du lait avec du sucre, le tout pendant 5 minutes.

Couleur de la liqueur et goût en bouche: La couleur se rapproche de celle du café au lait. Concernant le goût, celà varie en fonction des préférences: à vous de voir si vous aimez le thé très sucré, ou au contraire une pointe de sucre. Néanmoins, on sent le mélange d'épices, ce qui en fait une boisson chaleureuse, idéale à boire en hiver.
Lorsque je le prépare, je fouette une partie du lait, afin d'avoir une bonne couche de mousse, puis je saupoudre le tout d'un peu de cannelle en poudre. Un délice.

Prix indicatif: un petit 10€ la boîte de 100 grammes.



Aimez-vous le chai masala?

Petit déjeuner et test de Soleil vert de chez Dammann Frères

Ce matin à été pour moi l'occasion de prendre un petit déjeuner en extérieur, chez Häagen-Dazs. J'ai ainsi pu tester l'un des thés qu'ils proposent, tous de la marque Dammann Frères. N'étant pas fan de thé à la menthe mon choix s'est porté sur le seul autre thé vert proposé: Soleil vert.

Composition: thé vert de Chine, huile essentielle d'orange sanguine et écorces d'orange.

Odeur: une odeur d' agrumes essentiellement.

Recommandation d'infusion: 3 à 4 minutes dans une eau à 90°C selon le site de la marque, mais j'ai préféré laisser un peu moins, vu que c'est un thé vert.

Couleur de la liqueur et goût en bouche: l'infusion donne une boisson plutôt dorée, au goût fruité, la présence d'agrume ne pouvant être niée.

Prix indicatif: 6€ les 100 grammes en vrac.

C'est la première fois que je goûte un thé de cette marque, mais pour une première, j'en ai eu une bonne impression.