Plusieurs méthodes existent pour infuser un thé en version glacé: l'infusion à froid qui consiste à laisser reposer le thé ou l'infusion dans de l'eau à température ambiante et placer le tout au frigo.
Ou bien la méthode Américaine qui consiste à infuser dans une eau à la bonne température selon le type de thé et ensuite verser l'infusion obtenue sur un lit de glaçons. Cette dernière méthode est plus rapide et permet d'obtenir un thé glacé en quelques minutes seulement, contre une bonne heure minimum pour la méthode à froid.
Quoi qu'il en soit, ne faites pas l'erreur d'infuser votre thé à la température requise puis de le laisser refroidir avant de le boire, il serait beaucoup trop oxydé. Le fait de verser le thé sur des glaçons immédiatement après infusion empêche l'oxydation.
Le tableau nous met dans l'ambiance.
Tout est prêt pour bien débuter l'atelier: thés glacés, infuseurs, glaçons...
Pour débuter, ce sont deux infusions que l'on à pu découvrir dans leur version glacée: Jardin d'eau et Jardin Bohème. La méthode Américaine a été utilisée pour ces infusions.
Jardin d'eau est une infusion à base de baies de goji, de baies d'aronia, de canneberge, de baies d'argousier, de myrtilles, de morceaux de papaye, de morceaux d'ananas, de fleurs d'hibiscus et à l'atome naturel de melon.
La couleur de l'infusion rappelle celle du melon.
Pour réaliser cette infusion glacée, l'équivalent de 8 cuillères à café à été infusé dans 400ml d'eau à 90°C.
Le goût du melon se démarque clairement du reste de la composition.
Jardin Bohème pour sa part est une infusion à base de pomme, de cynorrhodon, de fleurs d'hibiscus, de réglisse, de fleurs de sureau, de vinaigre de cidre, de pétales de rose et aux arômes naturels mais sans plus de précisions.
La couleur rouge de l'infusion est principalement due aux fleurs d' hibiscus.
Les conditions d'infusion sont les mêmes que pour le Jardin d'eau.
Ici, c'est le goût du sureau qui ressort principalement.
Ces deux infusions glacées remplissent parfaitement leur rôle: elles sont rafraîchissantes à souhait. J'ai préféré le Jardin Bohème, non pas que le Jardin d'eau est moins bon, mais plutôt parce que je ne suis pas très fan du goût du melon de base.
Afin d'illustrer l'infusion glacée classique, trois thés ont été infusés: un vert, un noir et un Oolong. Ils ont tous été infusé au frais pendant 1 heure.
Le premier thé glacé à se faire déguster était un Kikucha, thé de tiges japonais, issu de la préfecture de Shizuoka, au sud-ouest de Tokyo et qui abrite le célèbre Fujisan (il se trouve à cheval entre les préfectures de Shizuoka et de Yamanashi).
Bien que composé uniquement de tiges, ce thé a beaucoup de goût et se révèle très rafraîchissant.
La liqueur est d'un vert clair trouble et le goût est très végétal. Il est idéal en accompagnement de makis et de sushis.
Le second thé était le Darjeeling Thurbo, récolte d'été. Il tire son nom de la plantation Thurbo, située dans la vallée de Mirik à une altitude comprise entre 980 et 2440 mètres. . Mirik se situe dans le district de Darjeeling, lui même situé tout au nord de l'État du Bengale-Occidental, à l'Est de l'Inde.
Ce thé développe une légère astringence, mais reste néanmoins agréable au palais. Il se mariera à merveille avec un plateau de fromage.
Enfin, le dernier thé de cet atelier fut le Grand Oolong Top Fancy, thé récolté au printemps et riche en bourgeons avec une oxydation très forte, de l'ordre de 70% minimum. Je n'ai pas trouvé d'autres indications de sa provenance autre que la mention Taïwan.
Son goût est très sucré, rappelant les fruits jaunes, ce qui m'a beaucoup plu.
Nous voila déjà arrivé à la fin de l'atelier.
N'hésitez pas à utiliser le thé pour diverses utilisations: granithés (granita/granité au thé), glaçons au thé, desserts, sauces, etc. Laissez libre cours à votre imagination.
Merci à l'équipe du Palais des Thés de Liège pour son accueil toujours très sympathique, et à bientôt pour de nouveaux ateliers.
