Atelier Palais des Thés #8: Oolong Taïwanais et Gong Fu Cha

Ce nouvel atelier, présentant les Oolong Taïwanais a eu lieu le samedi 9 Septembre.
Le Oolong est un thé originaire de Chine,plus précisément du Fujian, mais les Taïwanais en sont les seconds producteurs. Ces derniers  se sont tourné vers le Oolong dans les années 1950 afin de se distinguer de l'Inde qui dominait alors le marché. Cependant, Taïwan se concentre essentiellement sur une production en interne et très peu du Oolong qui y est produit parvient jusqu'à nous. Afin de lutter contre l'importation de thé extérieur et ainsi favoriser la consommation d'une production locale, Taïwan à mis en place une taxe à l'importation.

Le Oolong se caractérise par une oxydation incomplète de ses feuilles, allant de 10% à 70%. Ce thé se prépare à 90°C, quelle que soit son oxydation, et les feuilles sont rincées pendant quelques secondes avant la première infusion.

Étape du rinçage des feuilles de Bao Zhong.

Lors de cet atelier, trois Oolong étaient à l'honneur: un Bao Zhong, un Dong Ding et le Butterfly of Taïwan.

On peut brasser les feui feuilles lors de l'infusion, mais ce n'est pas une obligation.

Le Bao Zhong (dont le nom signifie «emballé dans du papier», en référence au procédé de fabrication où les feuilles sont emballées dans du papier de coton avant oxydation afin de préserver les feuilles ), est originaire de Taipei et présente une faible oxydation, autour des 10%. Ses feuilles sèches sont torsadées et il contient peu de théine.

La liqueur du Bao Zhong est d'un jaune très pâle.

4 grammes de thé ont été déposés dans la théière et mis à infuser pour 30 secondes.
À l'odeur et au goût, des notes florales douces et de jasmin se développent. Une légère amertume ressort également.

Infusion du Dong Ding.

Le Dong Ding est un thé provenant de montagnes élevées, celui-ci a été cultivé à 800 mètres d'altitude. Il est l'un des thés emblématiques de Taïwan. Son oxydation est moyenne, à 40%. 4 grammes sont mis à infuser pour une durée de 40 secondes.
La liqueur dégage une odeur florale. Il développe moins d'amertume que le Bao Zhong. Au goût des notes florales fortes se font sentir, de type frangipane et fleur de thiarée, mais aussi des notes lactées et bourrées ainsi que vanillées. Le roulage des feuilles entraîne enfin un début de notes minérales et métalliques.

Le Butterfly of Taïwan présente une liqueur plus ambrée, qui va de pair avec les arômes puissants de ce Oolong.

Enfin, le Butterfly of Taïwan est une spécialité du Nord de Taïwan et est récolté en automne. Son oxydation est forte, de l'ordre de 70%.
Les 4 grammes de feuilles sont mis à infuser 30 secondes. À l'odeur et en bouche, des notes torréfiées, boisées, miellées et fruits rouge (avec une pointe d'acidité) se font sentir. La texture est plus vers l'astringence.



L'atelier s'est terminé après la dégustation de ces trois thés. Merci à l'équipe du Palais des Thés pour son accueil.