Atelier Palais des Thés #10: Matcha Latte et Compagnie

Un atelier précédent avait déjà pour thème le Matcha, je me concentrerai ici sur les nouveautés apportées lors de cet atelier dédié au Matcha Latte et ses variantes.

Une carte du Japon avec quelques repères importants.

Cet atelier s'est déroulé le samedi 31 Mars, toujours dans la boutique du centre de Liège.
Au menu: Matcha Latte, et présentation des nouveautés signées Palais des Thés: Matcha curcuma et Matcha cacao.

Tout ce qui est nécessaire à l'atelier se trouve sur la table: lait végétal pour le latte, le Matcha et ses variantes, de quoi préparer un Buddha bowl, et un marbré au Matcha.

L'atelier s'ouvre sur un Matcha réalisé de manière traditionnelle.
Vous pourrez retrouver les informations sur l'atelier Matcha classique ici

Le Matcha a une jolie couleur bien verte.

Tout le monde à droit à sa petite tasse de Matcha.

Viennent ensuite les nouveautés: Matcha latte au lait de noix de cajou préparé à froid, sucré au sucre de canne.
Ce lait végétal, nouveauté dans la gamme d'une marque bien connue de boissons végétales, apporte une touche sucrée à la boisson ( et ce n'est pas seulement du au sirop de canne, j'ai testé par la suite un Matcha latte avec cette boisson végétale, à chaud sans ajout de sucre, la note sucrée est quand même présente, même si plus discrète).
Une boisson rafraîchissante, parfaite pour l'été.

L'atelier se poursuit sur une dégustation du Matcha Curcuma.

Le moment de la dégustation arrive et le verdict tombe....

Le mélange fonctionne plutôt bien, on sent le Matcha et le curcuma, avec un léger goût de réglisse (ce qui est normal puisque c'est l'un des ingrédients, en très petite quantité cependant). J'ai bien apprécié ce Matcha Latte qui sort de l'ordinaire.

Enfin, le Matcha cacao. Un Bouddha Bowl à la banane et aux baies de goji a été tenté afin de le goûter. Une petite mésaventure fait que le yahourt à été remplacé par du lait, mais ce dernier étant moins compact, les ingrédients ont eu tendance à couler plutôt que flotter. Celà n'affectant que le côté esthétique et non le goût.

On remarque que la couleur du mélange Matcha/Cacao a une couleur plus brune que le Matcha curcuma et le Matcha classique.

De quoi faire le plein de vitamines B et E avec les baies de Goji et la banane, sans compter les différents minéraux apportés, un petit déjeuner gourmand et équilibré.

On sent assez bien le cacao (la note cacaotée amer, non pas le chocolat sucré en poudre), et ce mélange fonctionne bien pour le petit déjeuner où le quatre heures par exemple. Encore un mélange que j'ai bien apprécié.

Pour terminer l'atelier, nous avons eu en dégustation un marbré au matcha, bien moelleux et où l'on sentait bien le goût du thé, accompagné d'un autre Matcha classique. Deux volontaires se sont affrontés dans un "duel de Matcha", chacun tentant de faire la plus belle mousse.

Merci à l'équipe du Palais des Thés de Liège pour son accueil, et de nous proposer ces ateliers toujours aussi enrichissants.

Test et avis: Huang Da Cha, Teatower.

Celà faisait longtemps que je n'avais pas fait de test de cette marque. Je reviens donc vers elle avec un Huang Da Cha. Le Huang Da Cha, ou «Grand thé Jaune» en chinois, est un thé jaune (Huang Cha donc) un peu particulier. En effet, contrairement aux autres, ce dernier est torréfié, ce qui va lui donner un goût bien particulier.

Composition: thé jaune torréfié de l'Anhui.

On distingue les feuilles torsadées, brunes et vert kaki auxquelles se mêlent quelques tiges.

Recommandations d'infusion: 3 minutes dans une eau à 85°C.

Les feuilles regagnent des couleurs au contact de l'eau.

Odeur: À sec comme infusées, les feuilles dégagent une odeur de biscotte grillé.

Couleur de la liqueur et goût en bouche: Lors de la première infusion, la liqueur est d'un beau jaune.

En bouche, on est immédiatement surpris par la saveur pyrogénée très différente de ce que l'on retrouve chez les autres thés jaunes. Des notes de cacao et de pain grillé sont également perceptibles.

En seconde infusion, la liqueur est d'un jaune plus pâle. Cependant, les notes pyrogénées sont toujours bien présentes.

Les feuilles se déploient un peu plus lors de la seconde infusion.

La couleur est certes plus pâle, mais le goût est toujours là.

Une troisième infusion est possible, mais les saveurs seront un peu estompée.

Prix indicatif: +- 8€50 les 100 grammes en boutique ou sur le site

J'ai bien aimé ce thé aux saveurs particulières. Il convient assez bien au matin, n'étant pas trop puissant ni trop fade, et ses saveurs rappelant le pain grillé et le café de par la torréfaction.

Atelier Palais des Thés #9: thés Népalais.

Ce nouvel atelier à eu lieu le samedi 3 Mars et mettait à l'honneur les thés Népalais.
Avec les récents événements survenus dans la région de Darjeeling cet été (les Gorkhas, minorité ethnique du Népal, qui travaillent à la cueillette dans les plantations de Darjeeling ont entamé une grève de 4 mois. Ce qui entraîne de ce fait un résultat catastrophique sur la récolte du thé Darjeeling, avec de nombreuses pertes et une probable pénurie à venir), la qualité des thés Népalais à été vue à la hausse, profitant de la place laissée en partie vacante.Ce qui n'est pas sans agacer les producteurs de Darjeeling qui y voient une concurrence déloyale.

Les thés népalais de bonne facture sont principalement produits en altitude entre 1000 et 2000 mètres au dessus du niveau de la mer, dans cinq districts de l'est du pays : Illam (le plus connu et le plus répandu pour la production des thés népalais), Terathum, Dhankuta, Panchthar et Jhapa (qui est l'exception, avec ses 506 mètres d'altitude au maximum). Ceux produits en plaine serviront surtout à produire du thé en sachet.
Petite caractéristique propre aux thés Népalais: ils développent tous une légère astringence (sensation de bouche sèche).


L'atelier a débuté par une dégustation d'un Grand Himalaya, thé de Darjeeling. Les paramètres étaient de 2 gr pour 10 cl d'eau, pendant trois minutes dans une eau à 80°C. Vous pouvez retrouver mes impressions sur ce thé dans un précédent article sur l' atelier set à déguster occidental et thés indiens

 La liqueur obtenue était d'une belle couleur or. 

Après cette petite introduction, l'atelier se concentre sur les thés népalais. Comme lors de l'atelier sur le set à déguster occidental et les thés indiens, nous ne savions pas quels thés étaient proposés. Deux plateaux étaient disposés sur la table, avec chacun quatre sets à déguster.

Nous étions une dizaine de participants, répartis en deux groupes. Le but du jeu était de retrouver quel type de thé se retrouvait dans chacune des tasses. Les deux équipes ont fait match nul en retrouvant trois couleurs de thés sur quatre.

Les thés sont en pleine préparation dans les sets à déguster.

C'est parti pour trois minutes d'attente avant la dégustation. Le contenu des deux plateaux est identique.

On observe une différence de teintes dans les tasses, laissant présager différentes couleurs de thés.

Le premier thé que l'on a goûté (en haut à droite sur les photos) s'est révélé être un thé blanc Panitar Ice Delight. Composé quasiment exclusivement de bourgeons duveteux, ce thé développe des notes sucrées, florales, de pamplemousse voire de foin. Sa texture est astringente.

Le second thé (en bas à droite), est l'Arya Tara Green (un thé vert donc), dont la liqueur est d'un jaune très pâle. Celui-ci développe des notes plus végétales et de légumes cuits, ce qui est courant sur les thés verts.

Le troisième est un thé noir Pathivara Ruby.  La couleur de son infusion est plutôt ambrée. Les notes dominantes sont sucrées, cacaotées, bois ciré, florales et fruitées. Sa texture devient plus ronde lors de la deuxième infusion.

Enfin, le dernier thé mystère était un Oolong Mandala Ice. Ce thé propose des saveurs fruitées (type fruits exotiques), fleuries et zestées. Il est un peu plus astringent que les autres thés présentés lors de l'atelier.


J'ai beaucoup apprécié ces différents thés, avec une préférence pour le Panitar Ice Delight pour ses saveurs assez douces, puis pour le Pathivara Ruby (que j'ai acheté suite à l'atelier).


L'atelier s'est ainsi terminé, comme à l'accoutumée après environ une heure.
Merci à l'équipe du Palais des Thés pour son accueil et le temps accordé.
Vous retrouverez prochainement un nouvel article sur l'atelier Matcha Latte#2 (je m'attarderais sur les nouveautés, le reste ayant été présenté dans l'article sur le premier atelier dédié au Matcha Latte.)

Un salon de thé à Liège #1: Thé Mandarin, test d'un thé jaune.

Liège étant une grande ville, on y trouve plusieurs boutiques de thé, mais également des salons de thé. Le premier de ceux que j'ai visité est Thé Mandarin, situé dans la rue des Guillemins, tout près de la gare éponyme.

La devanture du salon. Les services à thé exposés en vitrine ne trompent pas, il s'agit d'un salon où l'on va déguster des thés chinois.

Ouvert le 12 Décembre 2016, le salon est tenu par Hong, dont le nom signifie «Rouge» en Chinois.
Diplômée de l'Université de Liège, elle a commencé par donner des cours de Chinois dans une école chinoise. Depuis 2007 elle enseigne le Chinois à l'Institut Confucius à l'Université de Liège, où elle termine généralement l'année en proposant une dégustation de thés en Gong Fu Cha.
Le salon à été ouvert pour permettre aux étudiants de continuer à pratiquer la langue Chinoise, mais aussi découvrir les thés et la culture chinoise après leur quatrième année qui est la dernière, les niveaux suivants ne pouvant être poursuivis, faute d'inscriptions.

La décoration des lieux met directement dans l'ambiance: une lumière chaude délivrée par des lampes chinoises, des théières exposées, une bibliothèque remplie de livres ayant pour thème commun la Chine, dont une majorité écrits en chinois. Tout ici rappelle le sentiment de partage autour d'un thé, et bien évidemment la Chine.

La carte des thés proposés est variée, même si concentrée sur les thés chinois, Hong souhaitant faire découvrir les thés de son pays d'origine: thés natures (vert, blanc, noir, oolong, pu erh, jaune, avec souvent deux sortes des thés les plus connus pour chaque catégorie), aromatisés et infusions pour varier les plaisirs. Les prix sont très abordables, surtout quand on sait qu'on peut faire remplir la théière plusieurs fois  sans ajout de supplément.
Les thés sont de bonne qualité (avec une priorité donnée aux thés bio ou à défaut les plus naturels possible), et Hong se fera un plaisir de vous indiquer les temps d'infusions exacts selon que ce soit la première infusion ou une suivante, et également discuter un peu des ressentis gustatifs de ses thés.


Vous pouvez vous installer pour déguster les thés, mais il y a aussi la possibilité de les acheter par paquets de 100 grammes, selon leur disponibilité.

J'ai goûté principalement les thés natures, et l'un de ceux que je consomme le plus régulièrement est le thé jaune.

Le matériel utilisé au salon pour infuser le thé: une petite théière, un filtre, un pot de réserve, la tasse et le bateau à thé. Une petite sucrerie asiatique vient accompagner le thé, différente selon les disponibilités.

Composition:  Thé jaune de l'Anhui. Les feuilles sont torsadées et de couleur vert foncé à brun foncé.

Odeur: Légère odeur végétale sur les feuilles sèches. Plus prononcée sur les feuilles humides.

Recommandation d'infusion: Ce thé se prépare à 85°C. Pour la première infusion, laisser 1min 30. Puis ajouter 30 secondes de plus à chaque nouvelle infusion.

Couleur de la liqueur et goût en bouche: La liqueur est jaune légèrement orangé lorsqu'il est préparé en théière, plus claire en gaiwan. En bouche, les saveurs sont d'abord plutôt florales, avant de laisser place à des saveurs fruités, type fruit jaune et des notes cacaotées. En fin de bouche, le goût sucré ressort. Les notes aromatiques restent globalement les même au fil des infusions (jusque 3, sans que le thé ne perde trop de sa saveur).

Prix: 6€ a déguster sur place. 12€ le paquet de 100gramme selon disponibilité.



Adresse : Thé Mandarin, Rue des Guillemins, 72
4000 Liège

Horaires et jours d'ouverture: mardi, vendredi et samedi, de 14h à 18h30.

Vous pouvez suivre la page Facebook afin d'être au courant d'éventuelles fermetures imprévues: Thé Mandarin

Concours premier anniversaire du blog

En cette nouvelle année, et période de fêtes, une petite idée m'est venue. Le blog approche de sa première bougie, pourquoi ne pas organiser un concours?

Celui-ci aura lieu jusqu'au 10 Janvier 2018 à minuit, et est ouvert à la France et à la Belgique.
Pour participer, rien de plus simple: laissez moi juste un petit commentaire afin de me dire quelle sorte de thé vous préférez et pourquoi. Si le coeur vous en dit vous pouvez aussi me raconter comment vous êtes arrivé dans le vaste univers du thé.
N'hésitez pas à partager le concours avec, vos amis amateurs de thé.

Le lot sera composé de plusieurs échantillons de thé (je vais varier les marques ainsi que les types de thé), ainsi que de quelques accessoires relatifs au thé.



Je procéderai au tirage au sort dans les jours suivant la clôture du concours et le gagnant sera recontacté pour les informations relatives à l'envoi du lot.

Bonne chance à tous et bonne année 😉

Test et avis: Mickey Mode cuit, Pu Erh cuit de chez Goutte de Thé

Deuxième test de thé provenant de chez Goutte de Thé. Je l'ai commandé en même temps que le Mini Tuo Cha et d'autres références dont je partagerai les tests par la suite. Les doses étant toutes prêtes, il est idéal lorsque l'on n'a pas trop le temps de mesurer les quantités de thé à utiliser. Et sa forme originale m'a également tentée.

Une tête de Mickey compressée, emballée dans du papier doré.

                                                                        

Une fois déballé de son fin papier doré, on peut admirer les couleurs des feuilles.

Il s'agit donc d'un Pu Erh cuit, de millésime 2012 selon le site internet. Étant pauvre en théine, on peut le consommer à n'importe quel moment de la journée, ou de la soirée, pouvant réinfuser sans soucis au moins 3 fois.


Composition: Pu Erh nature, compressé en forme de tête de Mickey. La seule indication sur son origine est qu'il vient du Yunnan, mais sans plus de précisions.

Quand Mickey se perd au fond d'un Gaïwan.

Odeur: A sec, légère odeur végétale. Une fois mouillées, l'odeur est plus prononcée.


Recommandations d'infusion: 1 pièce (4 grammes) dans une eau à 100°C pendant 2 minutes, puis 1 minute, et 3 minutes pour la troisième infusion. Effectuer un rinçage de quelques secondes avant la première infusion, comme pour tous les Pu Erh, afin de débarrasser le thé de ses poussières et permettre de réveiller un peu les feuilles.

Des bulles s'échappent du Pu Erh compressé lors de son rinçage.

Couleur de la liqueur et goût en bouche:  Le site indique une couleur brune, et un goût de sous bois, champignon et terre humide, avec un arrière goût sucré.

En cours d'infusion, on voit déjà la couleur se préciser dans le fond de la tasse....

La première infusion libère une jolie couleur caramel. En bouche, son goût est doux, un peu boisé, avec une légère astringence. Il laisse une texture huileuse en fin de bouche.

La seconde infusion est presque identique à la première, avec juste une pointe d'astringence plus prononcée.

                                                                         

La couleur reste bien prononcée pendant 3 infusions avant de pâlir sur la 4ème.

La troisième infusion est plus légère que la seconde, tout en gardant le même panel de notes.

On est donc ici sur un thé qui n'évolue pas énormément au fil des infusions, mais qui réinfuse assez bien. La 4ème infusion apporte un goût sucré.Ce n'est qu'à partir de la 5ème infusion que le goût devient fade et ne présente plus un grand intérêt.

Les feuilles après la troisième infusion. On remarque qu'il s'agit de fragments plus que de feuilles entières.

Prix: 0,60€/ pièce (4 grammes), 11€90/ 100 grammes (28 pièces) sur le site internet.


J'ai beaucoup aimé ce Pu Erh, même si contrairement à certains, le goût ne change pas énormément d'une infusion à l'autre. Il n'en reste pas moins très agréable à boire.

Atelier Palais des Thés #8: Oolong Taïwanais et Gong Fu Cha

Ce nouvel atelier, présentant les Oolong Taïwanais a eu lieu le samedi 9 Septembre.
Le Oolong est un thé originaire de Chine,plus précisément du Fujian, mais les Taïwanais en sont les seconds producteurs. Ces derniers  se sont tourné vers le Oolong dans les années 1950 afin de se distinguer de l'Inde qui dominait alors le marché. Cependant, Taïwan se concentre essentiellement sur une production en interne et très peu du Oolong qui y est produit parvient jusqu'à nous. Afin de lutter contre l'importation de thé extérieur et ainsi favoriser la consommation d'une production locale, Taïwan à mis en place une taxe à l'importation.

Le Oolong se caractérise par une oxydation incomplète de ses feuilles, allant de 10% à 70%. Ce thé se prépare à 90°C, quelle que soit son oxydation, et les feuilles sont rincées pendant quelques secondes avant la première infusion.

Étape du rinçage des feuilles de Bao Zhong.

Lors de cet atelier, trois Oolong étaient à l'honneur: un Bao Zhong, un Dong Ding et le Butterfly of Taïwan.

On peut brasser les feui feuilles lors de l'infusion, mais ce n'est pas une obligation.

Le Bao Zhong (dont le nom signifie «emballé dans du papier», en référence au procédé de fabrication où les feuilles sont emballées dans du papier de coton avant oxydation afin de préserver les feuilles ), est originaire de Taipei et présente une faible oxydation, autour des 10%. Ses feuilles sèches sont torsadées et il contient peu de théine.

La liqueur du Bao Zhong est d'un jaune très pâle.

4 grammes de thé ont été déposés dans la théière et mis à infuser pour 30 secondes.
À l'odeur et au goût, des notes florales douces et de jasmin se développent. Une légère amertume ressort également.

Infusion du Dong Ding.

Le Dong Ding est un thé provenant de montagnes élevées, celui-ci a été cultivé à 800 mètres d'altitude. Il est l'un des thés emblématiques de Taïwan. Son oxydation est moyenne, à 40%. 4 grammes sont mis à infuser pour une durée de 40 secondes.
La liqueur dégage une odeur florale. Il développe moins d'amertume que le Bao Zhong. Au goût des notes florales fortes se font sentir, de type frangipane et fleur de thiarée, mais aussi des notes lactées et bourrées ainsi que vanillées. Le roulage des feuilles entraîne enfin un début de notes minérales et métalliques.

Le Butterfly of Taïwan présente une liqueur plus ambrée, qui va de pair avec les arômes puissants de ce Oolong.

Enfin, le Butterfly of Taïwan est une spécialité du Nord de Taïwan et est récolté en automne. Son oxydation est forte, de l'ordre de 70%.
Les 4 grammes de feuilles sont mis à infuser 30 secondes. À l'odeur et en bouche, des notes torréfiées, boisées, miellées et fruits rouge (avec une pointe d'acidité) se font sentir. La texture est plus vers l'astringence.



L'atelier s'est terminé après la dégustation de ces trois thés. Merci à l'équipe du Palais des Thés pour son accueil.