Palais des Thés: Detox Japonaise

Seconde entrée de Palais des Thés dans la gamme Detox, celle-ci est consacrée au Japon. La couleur du packaging, dans les tons roses, est surement un clin d'œil à l'utilisation de pétales de rose dans la recette, même si au premier abord j'y aurais plus vu des pétales de cerisiers (Sakura) , dont l'utilisation est assez répandue au Pays du Soleil Levant et dont la teinte colle parfaitement avec celle utilisée ici.

Composition: Une base de thé vert Sencha (chinois et japonais) et du sarrasin pour le côté antioxydant (le sarrasin est très apprécié en Asie notamment au Japon) , de la spiruline (une algue très riche en fer, vitamines, minéraux et acides aminés, considérée comme un "superaliment"), 

Et de l’arôme naturel de poire (précisée comme étant de la Nashi sur le packaging, mais juste décrit comme de la poire dans le listing des ingrédients).

Les pétales de rose ajoutent une petite touche de couleur à ce thé.

On remarque aussi la présence des graines de sarrasin au milieu des feuilles et pétales.

On a là un thé au goût assez doux qui invite à la détente. On s'imagine bien tasse en main bien installé dans un fauteuil hyper confortable, à savourer le moment. Ce qui est le but recherché par ce thé: détente et relaxation.

Recommandation d'infusion: Pour une infusion à chaud, une température à 75°C est préconisée, le tout pendant 3 minutes. Pour ma part je l'ai infusé un peu moins longtemps, 2 minutes 30, en théière classique en porcelaine de 500 ml qui me sert surtout pour les thés aromatisés et les infusions.

Odeur et goût en bouche: Le parfum de poire est ce qui se dégage en premier dès l'ouverture de la boîte. Une fois infusé, l'odeur de poire reste très présente. L'infusion arbore une couleur verte opaque, un peu comme celle d'un Gyokuro, du à la présence de spiruline.
On sent assez bien la base de Sencha, avec le parfum de poire qui revient en fin de bouche sans être trop fort. Un bon dosage en somme.
C'est le second thé parfumé à la poire que je goûte, et ça fonctionne toujours aussi bien pour  moi.

Ce thé est également réalisable en version glacée. Il suffit de mettre à infuser 16 grammes de thé dans 1 litre d'eau à température ambiante pendant 30 minutes puis de le placer au frais avant de servir.

Prix indicatif:   15€ la boîte en métal de 100 grammes, 11€ la boîte de 20 mousselines, chez Sur le site ou en boutique. 

Lors de la soirée de présentation de la gamme Detox au Palais des Thés, c'était celui que j'avais préféré en version glacée. Et je dois avouer qu'il est  aussi bon à froid que chaud. Si vous aimez la poire, ce thé ne pourra normalement que vous plaire.

Palais des Thés lance Detox Brésil

Lancée depuis juin, la gamme Detox du Palais des Thés est en développement depuis deux. ans. Elle compte 5 références, chacune inspirée d'une région du globe au rituel détoxifiant spécifique: Brésil, Japon, Scandinavie, Inde et Afrique du Sud.

Présentation de la gamme lors d'une soirée spéciale. 

Afin de ne pas surcharger l'article, je ferais un article sur chacune des 5 recettes, ce sera plus agréable à la lecture ainsi, évitant de faire un pavé interminable à lire.

Composition: Detox Brésil est orienté vers le côté énergisant de la détox. En combinant thé vert, Maté et guarana riches en caféine, et l'açai riche en antioxydants ( de même pour le thé), cette boisson est idéale pour donner un coup de fouet. L'herbe d'orge et le moringa sont quant à eux ajoutés pour leur effet détoxifiant.  Enfin, le fruit de la passion, pour ajouter une note sucrée à la boisson.

L'échantillon que j'avais était sous forme d'infusette. J'ai préféré retirer la mousseline pour mettre son contenu directement dans ma théière.

Odeur: Sans conteste, fruit de la passion.

Quelques pétales de fleurs sont ajoutés pour donner une touche de couleur. 

Recommandation d'infusion: faire infuser 4 minutes à 80°C. Une infusion à froid est possible pour un thé glacé. Il faut alors compter 16 grammes de thé pour un litre d'eau, à température ambiante ou au frigo pendant 20 minutes.

Couleur de la liqueur et goût en bouche:
L'infusion est de couleur jaune verdâtre  prenant aussi bien du maté que du thé vert.
En bouche, l'attaque se fait sur des notes fruitées acidulées (fruit de la passion) , suivi par le goût du maté en arrière plan, donnant une légère amertume en fin de bouche.

Prix indicatif: 15€ la boîte en métal de 100 grammes, 11€ la boîte de 20 mousselines sur le site ou en boutique

Bien que j'ai aimé la version glacée  je lui ai préféré la version chaude, avec des notes plus prononcées.

Le prochain article sera consacré à la detox japonaise, synonyme de détente et relaxation.

Test et avis: Feng Huang Dan Cong Ya Shi Xiang de Mme Long

«Fiente de Canard» (Ya Shi Xiang)...Derrière ce nom quelque peu folklorique, se cache un Oolong exceptionnel.
Pour en revenir à l'origine du nom de ce thé, plusieurs versions existent.
Un fermier ayant peur de se faire voler ses plants reprend la rumeur qu'il déverse des excréments de canard en guise d'engrais; ou bien encore le premier théier aurait poussé la où les paysans déversaient les fientes...
Comme pour beaucoup de légendes liées au thé, les versions sont nombreuses.

Les Dan Cong sont des Oolong provenant traditionnellement de théiers uniques, dont les récoltes ne sont pas mélangées afin de garder le goût typique de chaque plant.
Même si aujourd'hui ces récoltes sont hors de prix, une autre manière de satisfaire le marché a vu le jour, rendant ce thé accessible. Les plants sont clonés par bouturage, ainsi la production est plus importante ce qui entraîne une baisse de prix sur de tels thés.

Ce Dan Cong provient du Guangdong, de la plantation dirigée par Mme Long.

Composition: Feuilles de Oolong oxydées à 40-45% et ayant subies deux torréfaction.
Une seule feuille est cueillie à la fois.

Les feuilles sont torsadées et d'une couleur sombre.

Odeur: Au nez, plutôt fruité et floral (gardenia).

Recommandation d'infusion: 5grammes de feuilles pour 10 centilitres d'eau. Infusions très courtes, une trentaine de secondes, pour une dizaine d'infusions. Le Gaiwan ou une théière de faible contenance sont recommandés pour ces thés. Personnellement, je réserve exclusivement ma Yixing pour les Dan Cong.

Les feuilles regagnent des couleurs lors de leur passage dans l'eau, dévoilant des nuances de brun mêlé de vert.

Ce Dan Cong présente une belle robe jaune.

Couleurde la liqueur et goût en bouche:
L'infusion prend une teinte jaune doré.
En bouche, une saveur florale et assez douce est présente, avec une pointe de fruits. Il ne présente pas d'amertume.
En fin de bouche, une sensation de fraîcheur peut se faire sentir sur la langue.

On peut réaliser plusieurs infusions sans perte de saveurs ou de couleurs. Il s'agit ici d'une cinquième infusion.

Prix indicatif: je ne sais pas s'il est disponible en boutique ni à quel prix. J'ai pu bénéficier d'un prix sur celui-ci grâce à une commande groupée via un groupe sur facebook.



Je dois avouer que je ne connaissais pas du tout les Dan Cong avant d'acheter celui-ci par curiosité. Et je ne regrette pas, j'ai découvert un thé vraiment exceptionnel, qui m'a ouvert les portes du monde des Dan Cong. Attendez vous à ce que je fasse prochainement d'autres tests de Dan Cong.

Atelier Palais des Thés #10: Matcha Latte et Compagnie

Un atelier précédent avait déjà pour thème le Matcha, je me concentrerai ici sur les nouveautés apportées lors de cet atelier dédié au Matcha Latte et ses variantes.

Une carte du Japon avec quelques repères importants.

Cet atelier s'est déroulé le samedi 31 Mars, toujours dans la boutique du centre de Liège.
Au menu: Matcha Latte, et présentation des nouveautés signées Palais des Thés: Matcha curcuma et Matcha cacao.

Tout ce qui est nécessaire à l'atelier se trouve sur la table: lait végétal pour le latte, le Matcha et ses variantes, de quoi préparer un Buddha bowl, et un marbré au Matcha.

L'atelier s'ouvre sur un Matcha réalisé de manière traditionnelle.
Vous pourrez retrouver les informations sur l'atelier Matcha classique ici

Le Matcha a une jolie couleur bien verte.

Tout le monde à droit à sa petite tasse de Matcha.

Viennent ensuite les nouveautés: Matcha latte au lait de noix de cajou préparé à froid, sucré au sucre de canne.
Ce lait végétal, nouveauté dans la gamme d'une marque bien connue de boissons végétales, apporte une touche sucrée à la boisson ( et ce n'est pas seulement du au sirop de canne, j'ai testé par la suite un Matcha latte avec cette boisson végétale, à chaud sans ajout de sucre, la note sucrée est quand même présente, même si plus discrète).
Une boisson rafraîchissante, parfaite pour l'été.

L'atelier se poursuit sur une dégustation du Matcha Curcuma.

Le moment de la dégustation arrive et le verdict tombe....

Le mélange fonctionne plutôt bien, on sent le Matcha et le curcuma, avec un léger goût de réglisse (ce qui est normal puisque c'est l'un des ingrédients, en très petite quantité cependant). J'ai bien apprécié ce Matcha Latte qui sort de l'ordinaire.

Enfin, le Matcha cacao. Un Bouddha Bowl à la banane et aux baies de goji a été tenté afin de le goûter. Une petite mésaventure fait que le yahourt à été remplacé par du lait, mais ce dernier étant moins compact, les ingrédients ont eu tendance à couler plutôt que flotter. Celà n'affectant que le côté esthétique et non le goût.

On remarque que la couleur du mélange Matcha/Cacao a une couleur plus brune que le Matcha curcuma et le Matcha classique.

De quoi faire le plein de vitamines B et E avec les baies de Goji et la banane, sans compter les différents minéraux apportés, un petit déjeuner gourmand et équilibré.

On sent assez bien le cacao (la note cacaotée amer, non pas le chocolat sucré en poudre), et ce mélange fonctionne bien pour le petit déjeuner où le quatre heures par exemple. Encore un mélange que j'ai bien apprécié.

Pour terminer l'atelier, nous avons eu en dégustation un marbré au matcha, bien moelleux et où l'on sentait bien le goût du thé, accompagné d'un autre Matcha classique. Deux volontaires se sont affrontés dans un "duel de Matcha", chacun tentant de faire la plus belle mousse.

Merci à l'équipe du Palais des Thés de Liège pour son accueil, et de nous proposer ces ateliers toujours aussi enrichissants.

Test et avis: Huang Da Cha, Teatower.

Celà faisait longtemps que je n'avais pas fait de test de cette marque. Je reviens donc vers elle avec un Huang Da Cha. Le Huang Da Cha, ou «Grand thé Jaune» en chinois, est un thé jaune (Huang Cha donc) un peu particulier. En effet, contrairement aux autres, ce dernier est torréfié, ce qui va lui donner un goût bien particulier.

Composition: thé jaune torréfié de l'Anhui.

On distingue les feuilles torsadées, brunes et vert kaki auxquelles se mêlent quelques tiges.

Recommandations d'infusion: 3 minutes dans une eau à 85°C.

Les feuilles regagnent des couleurs au contact de l'eau.

Odeur: À sec comme infusées, les feuilles dégagent une odeur de biscotte grillé.

Couleur de la liqueur et goût en bouche: Lors de la première infusion, la liqueur est d'un beau jaune.

En bouche, on est immédiatement surpris par la saveur pyrogénée très différente de ce que l'on retrouve chez les autres thés jaunes. Des notes de cacao et de pain grillé sont également perceptibles.

En seconde infusion, la liqueur est d'un jaune plus pâle. Cependant, les notes pyrogénées sont toujours bien présentes.

Les feuilles se déploient un peu plus lors de la seconde infusion.

La couleur est certes plus pâle, mais le goût est toujours là.

Une troisième infusion est possible, mais les saveurs seront un peu estompée.

Prix indicatif: +- 8€50 les 100 grammes en boutique ou sur le site

J'ai bien aimé ce thé aux saveurs particulières. Il convient assez bien au matin, n'étant pas trop puissant ni trop fade, et ses saveurs rappelant le pain grillé et le café de par la torréfaction.

Atelier Palais des Thés #9: thés Népalais.

Ce nouvel atelier à eu lieu le samedi 3 Mars et mettait à l'honneur les thés Népalais.
Avec les récents événements survenus dans la région de Darjeeling cet été (les Gorkhas, minorité ethnique du Népal, qui travaillent à la cueillette dans les plantations de Darjeeling ont entamé une grève de 4 mois. Ce qui entraîne de ce fait un résultat catastrophique sur la récolte du thé Darjeeling, avec de nombreuses pertes et une probable pénurie à venir), la qualité des thés Népalais à été vue à la hausse, profitant de la place laissée en partie vacante.Ce qui n'est pas sans agacer les producteurs de Darjeeling qui y voient une concurrence déloyale.

Les thés népalais de bonne facture sont principalement produits en altitude entre 1000 et 2000 mètres au dessus du niveau de la mer, dans cinq districts de l'est du pays : Illam (le plus connu et le plus répandu pour la production des thés népalais), Terathum, Dhankuta, Panchthar et Jhapa (qui est l'exception, avec ses 506 mètres d'altitude au maximum). Ceux produits en plaine serviront surtout à produire du thé en sachet.
Petite caractéristique propre aux thés Népalais: ils développent tous une légère astringence (sensation de bouche sèche).


L'atelier a débuté par une dégustation d'un Grand Himalaya, thé de Darjeeling. Les paramètres étaient de 2 gr pour 10 cl d'eau, pendant trois minutes dans une eau à 80°C. Vous pouvez retrouver mes impressions sur ce thé dans un précédent article sur l' atelier set à déguster occidental et thés indiens

 La liqueur obtenue était d'une belle couleur or. 

Après cette petite introduction, l'atelier se concentre sur les thés népalais. Comme lors de l'atelier sur le set à déguster occidental et les thés indiens, nous ne savions pas quels thés étaient proposés. Deux plateaux étaient disposés sur la table, avec chacun quatre sets à déguster.

Nous étions une dizaine de participants, répartis en deux groupes. Le but du jeu était de retrouver quel type de thé se retrouvait dans chacune des tasses. Les deux équipes ont fait match nul en retrouvant trois couleurs de thés sur quatre.

Les thés sont en pleine préparation dans les sets à déguster.

C'est parti pour trois minutes d'attente avant la dégustation. Le contenu des deux plateaux est identique.

On observe une différence de teintes dans les tasses, laissant présager différentes couleurs de thés.

Le premier thé que l'on a goûté (en haut à droite sur les photos) s'est révélé être un thé blanc Panitar Ice Delight. Composé quasiment exclusivement de bourgeons duveteux, ce thé développe des notes sucrées, florales, de pamplemousse voire de foin. Sa texture est astringente.

Le second thé (en bas à droite), est l'Arya Tara Green (un thé vert donc), dont la liqueur est d'un jaune très pâle. Celui-ci développe des notes plus végétales et de légumes cuits, ce qui est courant sur les thés verts.

Le troisième est un thé noir Pathivara Ruby.  La couleur de son infusion est plutôt ambrée. Les notes dominantes sont sucrées, cacaotées, bois ciré, florales et fruitées. Sa texture devient plus ronde lors de la deuxième infusion.

Enfin, le dernier thé mystère était un Oolong Mandala Ice. Ce thé propose des saveurs fruitées (type fruits exotiques), fleuries et zestées. Il est un peu plus astringent que les autres thés présentés lors de l'atelier.


J'ai beaucoup apprécié ces différents thés, avec une préférence pour le Panitar Ice Delight pour ses saveurs assez douces, puis pour le Pathivara Ruby (que j'ai acheté suite à l'atelier).


L'atelier s'est ainsi terminé, comme à l'accoutumée après environ une heure.
Merci à l'équipe du Palais des Thés pour son accueil et le temps accordé.
Vous retrouverez prochainement un nouvel article sur l'atelier Matcha Latte#2 (je m'attarderais sur les nouveautés, le reste ayant été présenté dans l'article sur le premier atelier dédié au Matcha Latte.)

Un salon de thé à Liège #1: Thé Mandarin, test d'un thé jaune.

Liège étant une grande ville, on y trouve plusieurs boutiques de thé, mais également des salons de thé. Le premier de ceux que j'ai visité est Thé Mandarin, situé dans la rue des Guillemins, tout près de la gare éponyme.

La devanture du salon. Les services à thé exposés en vitrine ne trompent pas, il s'agit d'un salon où l'on va déguster des thés chinois.

Ouvert le 12 Décembre 2016, le salon est tenu par Hong, dont le nom signifie «Rouge» en Chinois.
Diplômée de l'Université de Liège, elle a commencé par donner des cours de Chinois dans une école chinoise. Depuis 2007 elle enseigne le Chinois à l'Institut Confucius à l'Université de Liège, où elle termine généralement l'année en proposant une dégustation de thés en Gong Fu Cha.
Le salon à été ouvert pour permettre aux étudiants de continuer à pratiquer la langue Chinoise, mais aussi découvrir les thés et la culture chinoise après leur quatrième année qui est la dernière, les niveaux suivants ne pouvant être poursuivis, faute d'inscriptions.

La décoration des lieux met directement dans l'ambiance: une lumière chaude délivrée par des lampes chinoises, des théières exposées, une bibliothèque remplie de livres ayant pour thème commun la Chine, dont une majorité écrits en chinois. Tout ici rappelle le sentiment de partage autour d'un thé, et bien évidemment la Chine.

La carte des thés proposés est variée, même si concentrée sur les thés chinois, Hong souhaitant faire découvrir les thés de son pays d'origine: thés natures (vert, blanc, noir, oolong, pu erh, jaune, avec souvent deux sortes des thés les plus connus pour chaque catégorie), aromatisés et infusions pour varier les plaisirs. Les prix sont très abordables, surtout quand on sait qu'on peut faire remplir la théière plusieurs fois  sans ajout de supplément.
Les thés sont de bonne qualité (avec une priorité donnée aux thés bio ou à défaut les plus naturels possible), et Hong se fera un plaisir de vous indiquer les temps d'infusions exacts selon que ce soit la première infusion ou une suivante, et également discuter un peu des ressentis gustatifs de ses thés.


Vous pouvez vous installer pour déguster les thés, mais il y a aussi la possibilité de les acheter par paquets de 100 grammes, selon leur disponibilité.

J'ai goûté principalement les thés natures, et l'un de ceux que je consomme le plus régulièrement est le thé jaune.

Le matériel utilisé au salon pour infuser le thé: une petite théière, un filtre, un pot de réserve, la tasse et le bateau à thé. Une petite sucrerie asiatique vient accompagner le thé, différente selon les disponibilités.

Composition:  Thé jaune de l'Anhui. Les feuilles sont torsadées et de couleur vert foncé à brun foncé.

Odeur: Légère odeur végétale sur les feuilles sèches. Plus prononcée sur les feuilles humides.

Recommandation d'infusion: Ce thé se prépare à 85°C. Pour la première infusion, laisser 1min 30. Puis ajouter 30 secondes de plus à chaque nouvelle infusion.

Couleur de la liqueur et goût en bouche: La liqueur est jaune légèrement orangé lorsqu'il est préparé en théière, plus claire en gaiwan. En bouche, les saveurs sont d'abord plutôt florales, avant de laisser place à des saveurs fruités, type fruit jaune et des notes cacaotées. En fin de bouche, le goût sucré ressort. Les notes aromatiques restent globalement les même au fil des infusions (jusque 3, sans que le thé ne perde trop de sa saveur).

Prix: 6€ a déguster sur place. 12€ le paquet de 100gramme selon disponibilité.



Adresse : Thé Mandarin, Rue des Guillemins, 72
4000 Liège

Horaires et jours d'ouverture: mardi, vendredi et samedi, de 14h à 18h30.

Vous pouvez suivre la page Facebook afin d'être au courant d'éventuelles fermetures imprévues: Thé Mandarin