Un salon de thé à Liège #2: Tea Late

Ce salon de thé est assez récent en ville. Inauguré le dimanche 21 Octobre sur invitation pour les crowd funder, et le mardi 23 Octobre pour tout le monde, Tea Late est un salon dont la déco est inspirée par l'univers d'Alice au Pays des Merveilles. Ici, ambiance rétro dans la décoration  le mobilier et la musique.
L'un des crédos du salon: zéro déchet. Les éléments de décoration sont par exemple de la récupération que ce soit par don de particuliers ou de trouvailles sur brocantes.

L'ambiance est donnée avant même d'entrer dans les lieux. 

Le salon est divisé en trois zones: le Lapin Blanc pour les pressés, le Chapelier fou pour les grandes tablées et la chenille Absolem pour ceux qui souhaitent se détendre en étant installé confortablement.

Parfois lever la tête permet de découvrir des choses insolites... 

La carte proposée est variée :  lunch de midi du mercredi au vendredi, Tea time tous les jours entre 14h et 18h30, brunchs les 2ème et 4ème dimanches du mois sur réservation...  Les plats varient selon les jours, avec des ingrédients de saison et le tout est préparé maison.
Une vingtaine de thés sont a déguster (pour le moment de chez Palais des Thés et Mariage Frères) et la sélection est censée changer tous les 2 mois.

Les thés proposés au moment de ma première visite, certains ont changé depuis. 

Sans compter les boissons froides (thés glacés Tensaï Tea, hydrolades Simone à soif, ou chaudes (Café Preko,  Les Petits Producteurs, etc. )  ainsi que des pâtisseries ou desserts artisanaux.

Pour ma première visite, peu après l'ouverture du salon de thé, j'ai testé la formule du Tea time, et une théière d'un autre thé en supplément, dans la zone du lapin blanc.

Des lapins partout. 

De quoi passer un bon moment, gourmand à souhait. 

Le tea time comprend un thé et des accompagnements en fonction du tarif.
Ici, j'ai pris la formule comprenant une petite théière, des scones, de la confiture, des minis sandwiches, de la compote et un cake

Pour le thé du Tea Time, j'ai choisi un thé vert, Brume de Volcan, de chez Mariage Frères. Il s'agit d'un thé Coréen cultivé sur l'île volcanique de Jeju. À sec les feuilles sont fines et torsadées. 

Il est recommandé de l'infuser 3 minutes à 90°C sur le site internet de la marque. 

En bouche, la liqueur tire sur le fruité. 

Prix indicatif : 16€/100gr sur Le site Mariage Frères

Pour la théière hors formule j'ai choisi un thé noir de Darjeeling, Rose d'himalaya, toujours de chez Mariage Frères. Il provient du jardin organique "Arya" créé en 1865. 

Le site préconise 5 minutes d'infusion à 95°C.

Bien qu'un goût de rose est naturellement présent dans ce thé, les feuilles sont aspergées d'une brume d'huile essentielle de rose. A cela s'ajoutent des notes fruitées et cacaotées.

Prix indicatif : 19€/100 gr sur Le site de Mariage Frères

En bonus quelques images de la zone du Chapelier Fou. 

L'entrée de la zone. 

Des fauteuils pour se détendre en sirotant un bon thé. 

Si vous êtes fan de l'univers d'Alice au Pays des Merveilles, que vous cherchez un salon de thé original, ou manger de bonnes choses faites maison, ne cherchez pas, ce lieu est fait pour vous.


Adresse: Rue des Carmes, 10
4000 Liège 

Horaires:
Fermé les lundi et mardi 
Du mercredi au vendredi: 11h30-18h30
Du samedi au dimanche : 14h-18h30

Test et avis: Sencha Yame, Teatower

Un article sur les thés verts japonais, ça faisait longtemps. Et pourtant j'adore ce type de thés. Je reviens donc avec un Sencha Yame de chez Teatower.

Thé vert japonais oblige, je sors les ustensiles appropriés : kyusu, tasse japonaise et boîte à thé aux motifs japonais. 

Composition: Sencha nature, originaire du district de Yame, sur l'île de Kyûshû (l'île de l'archipel située au sud-ouest).

Les feuilles vertes foncées (la photo ne leur rend pas hommage) sont pliées en forme d'aiguilles. 

Odeur: typique des thés verts japonais, très iodée.

Tasse assortie à la saison en cours, avec ses motifs de fleurs de sakura évoquant le printemps. 

Recommandation d'infusion: 4gr de thé dans 120ml d'eau à 70°C. J'ai utilisé un kyusu, la théière japonaise par excellence pour préparer les thés verts japonais. Je laisse infuser 30 secondes maximum, c'est déjà bien suffisant, au delà le thé développe une amertume trop prononcée à mon goût . Possibilité de réinfuser quelques fois, dans ce cas je descends la température à 50-60°C et je laisse infuser juste le temps de remplir le kyusu et je vide aussitôt, l'amertume sur les infusions ultérieures se libérant plus rapidement d'après mes tests.

Aspect de la liqueur et goût en bouche: Encore une caractéristique typique des thés verts japonais: la liqueur est d' un vert trouble. L'intensité de couleur varie énormément selon le thé et la qualité de ce dernier.  Certains Sencha seront presque fluo, voire vert radioactif , d'autres plus ternes. Celui-ci est d'un vert pâle tirant légèrement vers le jaune.

On décèle un léger dépôt au fond du pichet. 

Prix indicatif: 13€90 les 100 gr sur le site de Teatower

On a ici un Sencha sans prétentions mais qui convient parfaitement à une utilisation quotidienne.  Il est également une bonne porte d'entrée à ceux n'ayant jamais goûté de thés verts japonais, en restant assez abordable. Il faudra toutefois faire attention à la durée d'infusion et à la température, sous peine de se retrouver avec un thé à l'amertume trop marquée.

Test et avis : Agujas Verdes, Palais des Thés

Ça fait un moment que je pensais faire cet article mais à chaque fois je partais sur autre chose, voici donc enfin un article sur l'Agujas Verdes, thé vert Colombien classifié Grand Cru de chez Palais des Thés. Je l'ai découvert lors d'une soirée de dégustation et en ai profité pour en acheter un sachet à ce moment là, curieuse de goûter les productions d'un pays auquel on ne songerait pas lorsque l'on parle de thé, mais plus associé au café

Les "aiguilles vertes" en pleine infusion. 

Composition: Thé vert nature de Colombie, de la vallée du Cauca dans la Cordillère des Andes, à l'ouest du pays.

Les feuilles sont torsadées et d'un vert kaki foncé, quelques bourgeons duveteux sont également présents.  Elles redeviennent plus vertes après l'infusion. 

Odeur:  À sec, j'ai eu l'impression de sentir une tablette de chocolat blanc (ça paraît étrange dit comme ça  mais c'est vraiment ce à quoi j'ai pensé).
Une fois les feuilles mouillées l'odeur est bien plus végétale.

Recommandation d'infusion:  5 gr pour 250 ml d'eau à 70°C, pendant 1 minute 30 (au delà je le trouve trop amer pour mon palais). 2 à 3 infusions sont possibles.

Aspect de la liqueur et goût en bouche: L'infusion est jaune pâle. En bouche, les notes végétales (rappelant des légumes type épinards ou artichaut) se font bien remarquer, suivies par une légère note minérale. Une très légère amertume peut se faire sentir. La texture de ce thé laisse comme un voile un peu soyeux  et la longueur en bouche est assez soutenue.

Prix indicatif: ce thé qui n'est plus disponible était vendu à  20€ la pochette de 100gr.

Un rayon de soleil filtre à travers le pichet, je n'ai pu m'empêcher de capturer ce doux reflet. 

Pour une première entrée dans les thés Colombiens, celui ci est une bonne surprise: un goût franc, qui reste longtemps en bouche. J'attends avec impatience de découvrir d'autres récoltes en provenance de ce pays.

Test et avis: Oolong aux noix, Thélixir.

Un des rares Oolong aromatisés que j'ai testé (après un à la lavende il y a un moment déjà).
Il s'agit ici d'un Oolong aux noix de chez Thélixir dont la boutique/salon de thé qui était situé à Seraing en région liégeoise a malheureusement fermé ses portes, mais il y a encore un site internet pour se procurer leurs produits.
Les thés parfumés sont généralement composés par la gérante de la boutique.

Composition: Oolong, morceaux et cernaux de noix, sirop d'érable.

Les cerneaux de noix ajoutent un côté gourmand à ce thé.

Odeur: Aussi bien sèches qu'infusées, les feuilles dégagent une odeur de noix très perceptible.

Recommandation d'infusion: 5 gr pour 500ml, dans une eau à 90-95°C, pendant au moins 3 minutes, 5 minutes si vous le préférez plus fort.

Couleur de la liqueur et goût en bouche : La liqueur obtenue est d'une belle teinte ambrée.
En bouche, on sent tout d'abord les arômes de noix, puis en arrière goût le sirop d'érable s'ajoute subtilement. Ce thé, en limitant les ingrédients, à l'avantage de les faire ressortir aussi bien l'un que l'autre.

Prix indicatif: aucune idée, il n'est hélas pas référencé sur Le site de Thélixir.
Edit: il sera a nouveau référencé quand  le stock de noix pour son élaboration sera arrivé.

J'aime beaucoup ce Oolong subtilement parfumé. Les saveurs se marient bien ensemble et sont perceptibles, la où parfois trop d'ingrédients empêchent aux saveurs de s'exprimer pleinement.

Il s'accompagne à merveille d'un morceau de chocolat ou d'une praline. 

Test et avis: Thé noir de Gokase, Benifûki cultivar, Thés du Japon

Premier test de thé noir japonais sur ce blog. La production de thé au Japon est essentiellement composée de thé vert (environ 99, 9%) de fait les thés noirs japonais sont anecdotiques comparé aux productions des autres pays comme la Chine ou l'Inde.

Ce thé noir est une première récolte et les informations données sur le site sont très précises : il provient de la préfecture de Miyazaki ( sur l'île de Kyushu, la plus au sud du Japon), dans le district de Nishiusuki, et plus précisément de la ville de Gokase et à été récolté le 31 Mai 2017. La plantation appartient à Mr. Akira Miyazaki.


Composition: Thé noir nature. Cultivar Benifûki (croisement entre le cultivar Benihomare, de la variété Assamica et le MakuraCd86 qui lui est de la variété Sinensis provenant de Daarjeeling. Développé dès les années 1960, il n'a officiellement été enregistré qu'en 1993.)

Les feuilles présentent une teinte kaki. 

Odeur:  À sec une légère odeur fruitée.
Les feuilles mouillées dégagent le même parfum avec un peu plus de force.

Recommandation d'infusion: 3 grammes pour 150ml  d'eau, à 95°C, pendant 2 minutes.
Possibilité de le reinfuser de 1 à 2 fois selon les goûts.

Dans la théière, les feuilles ne restent pas en place, montent et descendent au fur et à mesure qu'elles se déploient.

Une fois mouillées les feuilles retrouvent une teinte brune. 

Couleur de la liqueur et goût en bouche: Très jolie couleur ambrée. La première saveur que l'on rencontre avec ce thé est une légère amertume (rappelant le cacao amer) , qui, loin d'être désagréable, surprend et laisse ensuite place à des parfums fruités plus subtils, voire de légères notes épicées et vanillées.

Complémentarité chromatique du thé et de la tasse, et c'est du pur hasard. 

Prix indicatif : 9€53 les 50gr sur le site Thés du Japon


Pour une première expérience avec les thés noirs japonais, elle n'était pas déplaisante. Ce thé prouve que les japonais, experts incontestés en thé vert, peuvent devenir de bons producteurs de thé noir avec le temps, les premiers thés noirs japonais étant souvent considérés comme très bas de gamme. Si vous aimez les thés de caractère, celui ci devrait vous plaire.

Test et avis: White Christmas, N°232, Dammann Frères

Qui dit Noël dit.... Thé de Noël ! Et on peut dire que le choix est vaste dans cette catégorie, chaque marque y allant de ses mélanges  J'en ai trouvé un peu avant Noël qui m'avait l'air prometteur en regardant un peu les différents thés proposés par la Caféière, petite boutique de Liège proposant divers thés et cafés. On y trouve notamment des thés Dammann Frères, et c'est l'un de ceux ci que je vais tester ici.

Le nom du thé nous renseigne déjà sur sa couleur, on a ici affaire à un thé blanc. Dommage que ce dernier Noël ne fut pas un Noël blanc  A défaut, on va le retrouver dans la tasse. 

On observe deux sortes de feuilles: de gros morceaux comme pour un Bai Mu Dan, et des bourgeons. 

Composition: Base de thé blanc, pétales de fleurs, gingembre, pain d'épices, amandes et cerise (arômes pour toute la liste, aucun morceau n'est présent dans le thé, seuls sont visibles le thé et les pétales de fleurs).


  Odeur: À sec, légèrement épicé (odeur de pain d'épices). Une fois infusées les feuilles retrouvent une odeur plus végétale.
L'infusion quant à elle dégage une odeur proche de celle des feuilles à sec.

Un bain de quelques minutes dans une eau à 90°C et on est prêts pour le test. 

Recommandation d'infusion: 4 à 6 minutes à 90°C selon les goûts personnels.

Couleur de la liqueur et goût en bouche: l'infusion est d'un jaune tirant fortement sur l'orangé, le tout sans aucune opacité.
Au goût, au delà des 4 minutes d'infusion je lui trouve une légère amertume (j'ai testé à 5 minutes, 4 minutes et 3 minutes 30, cette dernière durée donnant pour moi de meilleurs résultats surtout avec une eau à 85°C, mais ce n'est que mon avis personnel) . Le pain d'épices et la cerise (qui sont les deux principales raisons pour laquelle ce thé m'attirait) sont aux abonnés absents. L'amande et le gingembre sont plus perceptibles même si un peu trop discrets.

Prix indicatif: 17€ les 100 grammes. Toujours disponible chez Dammann Frères
En rupture de stock chez la Caféière.




Ce thé n'est pas mauvais en soi, mais je ne pense pas que j'en reprendrais quand j'aurais fini le paquet, n'étant pas vraiment à mon goût au final. Les saveurs peinent à se démarquer, ce qui est fort dommage.

Recette #6: galette des rois au matcha

Les fêtes de fin d'année sont là et la période de la galette des rois est arrivée.  Pour changer de la classique galette frangipane ou la commune galette aux pommes, pourquoi ne pas tenter une galette aux notes un peu plus japonaises ?
Adorant le Matcha, j'avais vraiment envie d'en mettre dans ma galette.
La recette va donner un galette assez généreuse en garniture, si vous souhaitez une galette un peu moins imposante vous pouvez facilement diminuer les proportions de sucre/poudre d'amande/beurre/crème par un quart.

Ingredients pour 8 personnes:

- 2 pâtes feuilletées (j'en ai utilisé des toutes faites,-mais si vous avez le temps vous pouvez les faire vous même).
- 2 oeufs
- 1 jaune d'œuf  melangé à un fond de lait pour dorer la pâte à la cuisson
- 5 grammes de matcha
- 150 grammes de poudre d'amande
- 150 grammes de sucre
- 25 centilitres de crème fraîche liquide
- 80 grammes de beurre ramolli

Commencez par mélanger vos œufs avec le sucre.
Ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien pour que le tout soit le plus homogène possible. Ajoutez ensuite la crème liquide et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux dans la préparation.
Sur le côté, préparez votre poudre d'amande au Matcha puis incorporez la à la préparation.

Pour cette recette, j'ai utilisé des petits sticks de Matcha, grade pâtissier sûrement car un peu trop amer  mon goût en infusion classique. 

Quand tout est bien mélangé, étalez sur la pâte feuilletée (en y ayant préalablement percé des trous à la fourchette) en laissant les bords libres.
Une fois fait, placez la fève et refermez la galette avec la seconde pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords.

Si le cœur vous en dit vous pouvez décorer votre galette avec le motif de votre choix: quadrillage, lignes parallèles, chevrons, dessin de feuilles, etc. N'oubliez pas d'étaler le jaune d'œuf sur le dessus et les côtés de la galette pour qu'elle ait une jolie couleur à la sortie du four. Percez quelques trous sur le dessus de la pâte pour éviter qu'elle ne monte trop.

Mettez votre galette au four préalablement préchauffé, pendant au moins une demi heure à 180°C (n'hésitez pas à vérifier la cuisson, si l'intérieur n'est pas assez cuit mais que le dessus est déjà doré, diminuez la température du four et laissez quelques minutes supplémentaires)

Et voilà  votre galette est prête à être coupée et dégustée.

Étant ma première galette j'ai un peu galèré pour l'assemblage des deux pâtes. Ne faites pas comme moi et recollez les bords vers le bas et non vers le haut.  Ce qui explique l'absence de dorure sur certaines parties (la ou les bords étaient collés de base avant de s'acarte à la cuisson). 

Test et avis: Gui Hua Xiang, Unami

Second test d'un Dan Cong, celui-ci provient de chez Unami à Lille. Une boutique est également présente à Bruxelles, et la marque possède un site internet.

On ressort la théière Yixing dédiée aux Dan Cong 

pour ce test. 

Ce "Parfum d'Osmanthe" est un Oolong de la classe des Dan Cong et est issu d'une plantation manuelle dont les feuilles sont cueillies à la main si l'on en croit les informations du site internet.  Avec toutes ces précisions, on peut déjà se douter que ce thé est d'une bonne qualité.

Composition : Dan Cong Oolong nature. Feuilles entières torsadées.

Les feuilles sèches ont une couleur cacao. 

Odeur: À sec, les feuilles évoquent très légèrement le végétal.
Après infusion le parfum floral est plus franc, tant pour les feuilles que pour la boisson en elle même.


Recommandation d'infusion: entre 30 secondes et 1 minute en Gong Fu Cha (infusions courtes en petit volume) dans une eau à 95°C. Plusieurs infusions  sont possibles avec ce type de thé.

La feuille reverdit après la première infusion. 

Couleur de la liqueur et goût en bouche: 
L'infusion est d'un beau jaune or.
En bouche, ce thé développe un impressionnant parfum floral (fleur d'Osmanthe, ce qui donne son nom au thé ), secondé par une pointe miellée et fruitée.

Prix indicatif: 34€90 les 30 grammes. En rupture de stock sur Le site internet.

La robe jaune dorée de ce Dan Cong est bien visible en pot de réserve. 

Ce Dan Cong est tout bonnement un délice.  J'ai beaucoup apprécié son goût floral prononcé sans être écœurant à la longue. Une belle découverte qui maintient mon avis sur les Dan Cong: de très bons thés qui figurent dorénavant parmi mes préférés, talonnant les thés verts japonais dans mes classements.

Palais des Thés: Detox Japonaise

Seconde entrée de Palais des Thés dans la gamme Detox, celle-ci est consacrée au Japon. La couleur du packaging, dans les tons roses, est surement un clin d'œil à l'utilisation de pétales de rose dans la recette, même si au premier abord j'y aurais plus vu des pétales de cerisiers (Sakura) , dont l'utilisation est assez répandue au Pays du Soleil Levant et dont la teinte colle parfaitement avec celle utilisée ici.

Composition: Une base de thé vert Sencha (chinois et japonais) et du sarrasin pour le côté antioxydant (le sarrasin est très apprécié en Asie notamment au Japon) , de la spiruline (une algue très riche en fer, vitamines, minéraux et acides aminés, considérée comme un "superaliment"), 

Et de l’arôme naturel de poire (précisée comme étant de la Nashi sur le packaging, mais juste décrit comme de la poire dans le listing des ingrédients).

Les pétales de rose ajoutent une petite touche de couleur à ce thé.

On remarque aussi la présence des graines de sarrasin au milieu des feuilles et pétales.

On a là un thé au goût assez doux qui invite à la détente. On s'imagine bien tasse en main bien installé dans un fauteuil hyper confortable, à savourer le moment. Ce qui est le but recherché par ce thé: détente et relaxation.

Recommandation d'infusion: Pour une infusion à chaud, une température à 75°C est préconisée, le tout pendant 3 minutes. Pour ma part je l'ai infusé un peu moins longtemps, 2 minutes 30, en théière classique en porcelaine de 500 ml qui me sert surtout pour les thés aromatisés et les infusions.

Odeur et goût en bouche: Le parfum de poire est ce qui se dégage en premier dès l'ouverture de la boîte. Une fois infusé, l'odeur de poire reste très présente. L'infusion arbore une couleur verte opaque, un peu comme celle d'un Gyokuro, du à la présence de spiruline.
On sent assez bien la base de Sencha, avec le parfum de poire qui revient en fin de bouche sans être trop fort. Un bon dosage en somme.
C'est le second thé parfumé à la poire que je goûte, et ça fonctionne toujours aussi bien pour  moi.

Ce thé est également réalisable en version glacée. Il suffit de mettre à infuser 16 grammes de thé dans 1 litre d'eau à température ambiante pendant 30 minutes puis de le placer au frais avant de servir.

Prix indicatif:   15€ la boîte en métal de 100 grammes, 11€ la boîte de 20 mousselines, chez Sur le site ou en boutique. 

Lors de la soirée de présentation de la gamme Detox au Palais des Thés, c'était celui que j'avais préféré en version glacée. Et je dois avouer qu'il est  aussi bon à froid que chaud. Si vous aimez la poire, ce thé ne pourra normalement que vous plaire.